Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Un curry d'agneau cachemiri d'un rouge profond, mijoté lentement dans du yaourt avec du fenouil, du gingembre séché et du piment doux du Cachemire jusqu'à ce que la viande se coupe à la cuillère. Cette version plus légère utilise du gigot d'agneau maigre bien dégraissé et peu d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 105 min
- Total
- 125 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 10% · Lipides 42% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 ggigot d'agneau désossé, dégraissé, coupé en cubes de 3 cm
- 3/4 tasse200 gyaourt nature allégé
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile de moutarde ou huile de colza
- 2 c. à soupe12 gpiment du Cachemire en poudre
- 2 c. à cafégraines de fenouil moulues
- 1 1/2 c. à cafégingembre séché en poudre
- 6 goussesgousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 2 goussesgousses de cardamome noire, légèrement écrasées (facultatif)
- 4clous de girofle
- 1 morceau (5 cm)bâton de cannelle
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à café6 gsel
- 2 tasses plus 2 c. à soupe530 geau
- 1/4 tasse10 gfeuilles de coriandre fraîche, ciselées (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez tout le gras visible de l'agneau et coupez-le en cubes de 3 cm.
- 2
Fouettez le yaourt avec le fenouil moulu et le gingembre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse ; réservez à température ambiante.
- 3
Mélangez le piment du Cachemire avec 2 c. à soupe d'eau prélevée pour former une pâte.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif ; si vous utilisez de l'huile de moutarde, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, puis laissez-la refroidir 30 secondes.
- 5
Ajoutez la cardamome verte et noire, les clous de girofle, la cannelle et le laurier, et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 6
Ajoutez l'agneau en deux fois et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 4 minutes par fournée, puis remettez toute la viande dans la cocotte.
- 7
Incorporez la pâte de piment et faites cuire 1 minute en enrobant la viande.
- 8
Baissez le feu et ajoutez le mélange au yaourt cuillerée par cuillerée, en remuant sans cesse pour qu'il ne tranche pas.
- 9
Laissez cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce fonce et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
- 10
Ajoutez le reste de l'eau et le sel, portez à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire 75 à 85 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et dépasse largement 71 °C / 160 °F à cœur.
- 11
Découvrez et laissez mijoter encore environ 10 minutes pour épaissir la sauce en un jus rouge et onctueux.
- 12
Retirez le laurier et le bâton de cannelle, rectifiez le sel et parsemez de coriandre si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par des hauts de cuisse de poulet désossés et réduisez la cuisson à couvert à environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt par un yaourt nature non sucré à la noix de coco ou au soja, en l'incorporant lentement à feu doux.
- Si vous ne trouvez pas de piment du Cachemire en poudre, mélangez 1 1/2 c. à soupe de paprika doux et 1/2 c. à café de piment de Cayenne pour une couleur et un piquant doux similaires.
- Pour une version végétarienne, remplacez l'agneau par des pois chiches et des pommes de terre en cubes, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois, mais la sauce au yaourt peut paraître légèrement granuleuse après décongélation ; bien remuer pendant le réchauffage aide.
À préparer à l'avance
Ce curry est encore meilleur le lendemain : vous pouvez le préparer entièrement la veille, le refroidir rapidement et le réfrigérer, puis le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez aussi dégraisser et couper l'agneau en cubes et préparer le yaourt épicé la veille au soir, en gardant les deux couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (345 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 287 kcal | 83 kcal |
| Protéines | 34,2 g | 9,9 g |
| Glucides | 7,2 g | 2,1 g |
| dont sucres | 3,9 g | 1,1 g |
| Fibres | 1,8 g | 0,5 g |
| Lipides | 13,3 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 1 g |
| Sodium | 718 mg | 208 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
