Indyjska i południowoazjatycka · Obiad · Kolacja
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Głęboko czerwone kaszmirskie curry z jagnięciny, powoli duszone w jogurcie z koprem włoskim, suszonym imbirem i łagodnym chili kaszmirskim, aż mięso będzie tak miękkie, że rozpadnie się pod łyżką. W tej lżejszej wersji użyto chudego, oczyszczonego z tłuszczu udźca jagnięcego i niewielkiej ilości oleju.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 105 min
- Razem
- 125 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 10% · Tłuszcz 42% · Białko 48%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 gudziec jagnięcy bez kości, oczyszczony z tłuszczu, pokrojony w kostkę 3 cm
- 3/4 szklanki200 gjogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu
- 1 1/2 łyżki20 golej musztardowy lub rzepakowy
- 2 łyżki12 gchili kaszmirskie w proszku
- 2 łyżeczkimielone nasiona kopru włoskiego
- 1 1/2 łyżeczkiimbir mielony
- 6 strąkówstrąki zielonego kardamonu, lekko zgniecione
- 2 strąkistrąki czarnego kardamonu, lekko zgniecione (opcjonalnie)
- 4goździki w całości
- 1 kawałek (5 cm)laska cynamonu
- 2liście laurowe
- 1 łyżeczka6 gsól
- 2 szklanki plus 2 łyżki530 gwoda
- 1/4 szklanki10 gświeża kolendra, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Odkrój z jagnięciny cały widoczny tłuszcz i pokrój ją w kostkę 3 cm.
- 2
Wymieszaj jogurt z mielonym koprem włoskim i imbirem na gładko; odstaw w temperaturze pokojowej.
- 3
Wymieszaj chili kaszmirskie z 2 łyżkami wody na pastę.
- 4
Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie na średnio dużym ogniu; jeśli używasz oleju musztardowego, podgrzej go, aż zacznie lekko dymić, a potem pozwól mu ostygnąć przez 30 sekund.
- 5
Dodaj zielony i czarny kardamon, goździki, cynamon i liście laurowe i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
- 6
Obsmaż jagnięcinę w dwóch partiach ze wszystkich stron, około 4 minut każdą partię, po czym włóż całe mięso z powrotem do garnka.
- 7
Wmieszaj pastę chili i smaż 1 minutę, aby pokryła mięso.
- 8
Zmniejsz ogień i dodawaj mieszankę jogurtową po łyżce, cały czas mieszając, żeby się nie zważyła.
- 9
Gotuj, mieszając, około 5 minut, aż sos ściemnieje, a olej zacznie oddzielać się przy brzegach.
- 10
Dodaj resztę wody i sól, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś 75–85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a jej temperatura w środku znacznie przekroczy 71 °C / 160 °F.
- 11
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 10 minut, aż sos zgęstnieje do bogatej, czerwonej konsystencji.
- 12
Wyjmij liście laurowe i laskę cynamonu, dopraw solą do smaku i posyp kolendrą, jeśli jej używasz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast jagnięciny użyj udek kurczaka bez kości i skróć duszenie pod przykryciem do około 30–35 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
- W wersji bez nabiału zastąp jogurt niesłodzonym naturalnym jogurtem kokosowym lub sojowym i wmieszaj go powoli na małym ogniu.
- Jeśli nie możesz znaleźć chili kaszmirskiego w proszku, wymieszaj 1 1/2 łyżki słodkiej papryki z 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne – uzyskasz podobny kolor i łagodną ostrość.
- W wersji wegetariańskiej zamiast jagnięciny użyj ciecierzycy i ziemniaków pokrojonych w kostkę i duś, aż ziemniaki zmiękną.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie, aż danie będzie gorące w całości. Curry można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, choć po rozmrożeniu sos jogurtowy może wyglądać na lekko zważony – pomaga dokładne mieszanie podczas podgrzewania.
Przygotuj wcześniej
To curry jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, więc możesz przygotować je w całości dzień wcześniej, szybko ostudzić i wstawić do lodówki, a potem podgrzać, aż będzie gorące w całości. Możesz też poprzedniego wieczoru oczyścić i pokroić jagnięcinę w kostkę oraz wymieszać jogurt z przyprawami, przechowując oba pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Rogan josh jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: MlekoGorczyca
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (345 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 287 kcal | 83 kcal |
| Białko | 34,2 g | 9,9 g |
| Węglowodany | 7,2 g | 2,1 g |
| w tym cukry | 3,9 g | 1,1 g |
| Błonnik | 1,8 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 13,3 g | 3,9 g |
| w tym nasycone | 3,6 g | 1 g |
| Sód | 718 mg | 208 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
