Indiai és dél-ázsiai · Ebéd · Vacsora
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Mélyvörös kasmíri báránycurry, amelyet joghurtban, édesköménnyel, szárított gyömbérrel és enyhe kasmíri chilivel lassan párolunk, amíg a hús kanállal szétválik. Ez a könnyebb változat sovány, zsírtalanított báránycombbal és kevés olajjal készül.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 105 perc
- Összesen
- 125 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 10% · Zsír 42% · Fehérje 48%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 600 gkicsontozott báránycomb, zsírtól megtisztítva, 3 cm-es kockákra vágva
- 3/4 bögre200 gnatúr, zsírszegény joghurt
- 1 1/2 evőkanál20 gmustárolaj vagy repceolaj
- 2 evőkanál12 gkasmíri chilipor
- 2 teáskanálőrölt édesköménymag
- 1 1/2 teáskanálőrölt szárított gyömbér
- 6 dbzöld kardamom, enyhén összetörve
- 2 dbfekete kardamom, enyhén összetörve (elhagyható)
- 4egész szegfűszeg
- 1 darab (5 cm)fahéjrúd
- 2babérlevél
- 1 teáskanál6 gsó
- 2 bögre és 2 evőkanál530 gvíz
- 1/4 bögre10 gfriss korianderlevél, apróra vágva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A bárányhúsról vágjuk le a látható zsírt, és vágjuk 3 cm-es kockákra.
- 2
A joghurtot habverővel keverjük simára az őrölt édesköménnyel és gyömbérrel; tegyük félre szobahőmérsékleten.
- 3
A kasmíri chiliport keverjük el 2 evőkanálnyi vízzel (a teljes mennyiségből), hogy pasztát kapjunk.
- 4
Egy vastag aljú lábasban, közepesen erős lángon hevítsük fel az olajat; mustárolaj esetén addig hevítsük, amíg épp füstölni kezd, majd hagyjuk hűlni 30 másodpercig.
- 5
Adjuk hozzá a zöld és fekete kardamomot, a szegfűszeget, a fahéjat és a babérlevelet, és kevergessük 30 másodpercig, amíg illatozni kezdenek.
- 6
Két adagban tegyük bele a bárányhúst, és minden oldalát pirítsuk meg, adagonként kb. 4 percig, majd az összes húst tegyük vissza a lábasba.
- 7
Keverjük hozzá a chilipasztát, és 1 percig főzzük, hogy bevonja a húst.
- 8
Vegyük kicsire a lángot, és kanalanként adjuk hozzá a joghurtos keveréket, folyamatosan keverve, hogy ne csapódjon ki.
- 9
Kevergetve főzzük kb. 5 percig, amíg a szósz besötétedik, és a széleken elkezd kiválni az olaj.
- 10
Öntsük hozzá a maradék vizet és a sót, forraljuk fel enyhén, fedjük le, és 75–85 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha nem lesz, és belül jóval 71 °C / 160 °F fölé nem melegszik.
- 11
Vegyük le a fedőt, és főzzük még kb. 10 percig, hogy a szósz gazdag, vörös mártássá sűrűsödjön.
- 12
Vegyük ki a babérlevelet és a fahéjrudat, sózzuk ízlés szerint, és ha szeretjük, szórjuk meg korianderrel.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A bárány helyett használjon kicsontozott csirkecombot, és a lefedett párolást rövidítse le körülbelül 30–35 percre, amíg a hús teljesen át nem sül.
- Tejmentes változathoz a joghurtot cserélje cukrozatlan natúr kókusz- vagy szójajoghurtra, és alacsony lángon, lassan keverje bele.
- Ha nem talál kasmíri chiliport, keverjen össze 1 1/2 evőkanál édes pirospaprikát 1/2 teáskanál cayenne-i borssal a hasonló színért és enyhe csípősségért.
- Vegetáriánus változathoz a bárány helyett használjon csicseriborsót és kockára vágott burgonyát, és addig párolja, amíg a burgonya megpuhul.
Tárolás
A maradékot hűtse le, és 2 órán belül tegye fedett edényben a hűtőbe; 3–4 napon belül fogyassza el, óvatosan melegítve, amíg teljesen át nem forrósodik. Legfeljebb 3 hónapig fagyasztható, bár a joghurtos szósz kiolvasztás után kissé darabosnak tűnhet; melegítés közben alaposan keverje meg, ez segít.
Előre elkészítés
Ez a curry másnap még finomabb, így akár egy nappal korábban teljesen elkészítheti, gyorsan lehűtheti és hűtőbe teheti, majd tálalás előtt forróra melegítheti. Előző este a bárányt is megtisztíthatja és felkockázhatja, valamint kikeverheti a fűszeres joghurtot; mindkettőt tartsa letakarva a hűtőben.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Rogan josh, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: TejMustár
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (345 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 287 kcal | 83 kcal |
| Fehérje | 34,2 g | 9,9 g |
| Szénhidrát | 7,2 g | 2,1 g |
| ebből cukrok | 3,9 g | 1,1 g |
| Rost | 1,8 g | 0,5 g |
| Zsír | 13,3 g | 3,9 g |
| ebből telített | 3,6 g | 1 g |
| Nátrium | 718 mg | 208 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
