Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Sytě červené kašmírské jehněčí kari, pomalu dušené v jogurtu s fenyklem, sušeným zázvorem a jemným kašmírským chilli, dokud není maso tak měkké, že se dá krájet lžící. Tato lehčí verze používá libovou očištěnou jehněčí kýtu a jen málo oleje.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 105 min
- Celkem
- 125 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 10% · Tuky 42% · Bílkoviny 48%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 gvykostěná jehněčí kýta, zbavená tuku, nakrájená na kostky 3 cm
- 3/4 hrnku200 gbílý nízkotučný jogurt
- 1 1/2 lžícehořčičný nebo řepkový olej
- 2 lžícekašmírské chilli mleté
- 2 lžičkymletý fenykl
- 1 1/2 lžičkymletý sušený zázvor
- 6 tobolekzelený kardamom, lehce podrcený
- 2 tobolkyčerný kardamom, lehce podrcený (volitelné)
- 4celý hřebíček
- 1 kousek (5 cm)skořice celá
- 2bobkový list
- 1 lžičkasůl
- 2 hrnky a 2 lžícevoda
- 1/4 hrnku10 gčerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)
Postup
- 1
Z jehněčího odstraňte viditelný tuk a nakrájejte ho na kostky 3 cm.
- 2
Jogurt prošlehejte s mletým fenyklem a mletým zázvorem do hladka; nechte stranou při pokojové teplotě.
- 3
Smíchejte kašmírské chilli se 2 lžícemi vody na pastu.
- 4
V hrnci se silným dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni; pokud používáte hořčičný olej, zahřejte ho, až se z něj začne kouřit, a pak ho nechte 30 sekund zchladnout.
- 5
Přidejte zelený a černý kardamom, hřebíček, skořici a bobkové listy a míchejte 30 sekund, dokud nezavoní.
- 6
Přidejte jehněčí ve dvou dávkách a opečte ze všech stran, asi 4 minuty na dávku, pak vraťte všechno maso do hrnce.
- 7
Vmíchejte chilli pastu a vařte 1 minutu, aby se maso obalilo.
- 8
Stáhněte plamen na minimum a přidávejte jogurtovou směs po lžících za stálého míchání, aby se nesrazila.
- 9
Vařte za míchání asi 5 minut, dokud omáčka neztmavne a po okrajích se nezačne oddělovat olej.
- 10
Přidejte zbylou vodu a sůl, přiveďte k mírnému varu, přikryjte a duste 75–85 minut za občasného míchání, dokud není jehněčí velmi měkké a uvnitř výrazně nad 71 °C / 160 °F.
- 11
Odkryjte a vařte ještě asi 10 minut, aby omáčka zhoustla a byla sytě červená.
- 12
Vyjměte bobkové listy a skořici, dochuťte solí a podle chuti posypte koriandrem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo jehněčího použijte vykostěná kuřecí stehna a dušení pod pokličkou zkraťte na zhruba 30 až 35 minut, dokud maso není propečené.
- Pro verzi bez mléčných výrobků nahraďte jogurt neslazeným bílým kokosovým nebo sójovým jogurtem a vmíchávejte ho pomalu na mírném ohni.
- Pro vegetariánskou variantu nahraďte jehněčí cizrnou a brambory nakrájenými na kostky a duste, dokud brambory nezměknou.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte šetrně, dokud nejsou horké skrz naskrz. Kari lze zamrazit až na 3 měsíce, jogurtová omáčka však může po rozmrazení působit mírně zrnitě; pomůže důkladné promíchání při ohřívání.
Příprava předem
Toto kari chutná druhý den ještě lépe, takže ho můžete uvařit celé o den dříve, rychle zchladit a dát do lednice, pak ho prohřát, až bude horké. Večer předem můžete také jehněčí očistit od tuku a nakrájet na kostky a rozšlehat kořeněný jogurt; obojí uchovávejte zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Rogan josh jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MlékoHořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (345 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 287 kcal | 83 kcal |
| Bílkoviny | 34,2 g | 9,9 g |
| Sacharidy | 7,2 g | 2,1 g |
| z toho cukry | 3,9 g | 1,1 g |
| Vláknina | 1,8 g | 0,5 g |
| Tuky | 13,3 g | 3,9 g |
| z toho nasycené | 3,6 g | 1 g |
| Sodík | 718 mg | 208 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
