Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Ein tiefrotes Lammcurry aus Kaschmir, langsam in Joghurt mit Fenchel, getrocknetem Ingwer und mildem Kaschmir-Chili geschmort, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Löffel zerfällt. Diese leichtere Variante setzt auf mageres, pariertes Lammkeulenfleisch und wenig Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 105 Min.
- Gesamt
- 125 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 10% · Fett 42% · Eiweiß 48%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gLammkeule ohne Knochen, Fett entfernt, in 3-cm-Würfel geschnitten
- 3/4 Tasse200 gfettarmer Naturjoghurt
- 1 1/2 EL20 gSenföl oder Rapsöl
- 2 EL12 gKaschmiri-Chilipulver
- 2 TLgemahlener Fenchelsamen
- 1 1/2 TLgemahlener getrockneter Ingwer
- 6 Kapselngrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 2 Kapselnschwarze Kardamomkapseln, leicht angedrückt (optional)
- 4ganze Gewürznelken
- 1 Stück (5 cm)Zimtstange
- 2Lorbeerblätter
- 1 TL6 gSalz
- 2 Tassen plus 2 EL530 gWasser
- 1/4 Tasse10 gfrisches Koriandergrün, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett vom Lamm entfernen und das Fleisch in 3-cm-Würfel schneiden.
- 2
Joghurt mit gemahlenem Fenchel und Ingwer glatt rühren und bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
- 3
Das Kaschmiri-Chilipulver mit 2 EL vom Wasser zu einer Paste verrühren.
- 4
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen; bei Verwendung von Senföl dieses erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann 30 Sekunden abkühlen lassen.
- 5
Grünen und schwarzen Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeerblätter zugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
- 6
Das Lamm in zwei Portionen rundum anbraten, je etwa 4 Minuten, dann das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben.
- 7
Die Chilipaste unterrühren und 1 Minute braten, bis das Fleisch überzogen ist.
- 8
Die Hitze reduzieren und die Joghurtmischung löffelweise zugeben, dabei ständig rühren, damit sie nicht gerinnt.
- 9
Unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Sauce dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt.
- 10
Restliches Wasser und Salz zugeben, sanft aufkochen, abdecken und 75–85 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis das Lamm sehr zart ist und innen deutlich über 71 °C / 160 °F erreicht.
- 11
Den Deckel abnehmen und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig und tiefrot eingedickt ist.
- 12
Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen, mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Lamm Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden und die Schmorzeit mit Deckel auf etwa 30 bis 35 Minuten verkürzen, bis das Fleisch durchgegart ist.
- Für eine milchfreie Variante den Joghurt durch ungesüßten Kokos- oder Sojajoghurt ersetzen und ihn langsam bei schwacher Hitze einrühren.
- Wenn du kein Kaschmiri-Chilipulver findest, mische 1 1/2 EL edelsüßes Paprikapulver mit 1/2 TL Cayennepfeffer – das ergibt eine ähnliche Farbe und milde Schärfe.
- Für eine vegetarische Version das Lamm durch Kichererbsen und gewürfelte Kartoffeln ersetzen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und behutsam erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Das Curry lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, allerdings kann die Joghurtsauce nach dem Auftauen leicht körnig wirken – kräftiges Umrühren beim Aufwärmen hilft.
Vorbereiten
Dieses Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Du kannst es also einen Tag vorher komplett zubereiten, schnell abkühlen lassen, kühl stellen und dann erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Alternativ das Lamm schon am Vorabend parieren und würfeln und den gewürzten Joghurt verrühren – beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Rogan Josh mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (345 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 287 kcal | 83 kcal |
| Eiweiß | 34,2 g | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | 7,2 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,5 g |
| Fett | 13,3 g | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
