食材
4 人份- 600克去骨羊腿肉，剔除肥油，切成3厘米见方的块
- 3/4杯200 克低脂原味酸奶
- 1 1/2汤匙20 克芥末油或菜籽油
- 2汤匙12 克克什米尔辣椒粉
- 2茶匙小茴香籽粉
- 1 1/2茶匙干姜粉
- 6颗绿豆蔻，轻轻压裂
- 2颗黑豆蔻（草果），轻轻压裂 (可选)
- 4粒整粒丁香
- 1段（5厘米）桂皮
- 2片香叶
- 1茶匙6 克盐
- 2杯加2汤匙530 克水
- 1/4杯10 克新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
剔除羊肉上可见的肥油，切成3厘米见方的块。
- 2
将酸奶与小茴香粉和干姜粉搅拌至顺滑，室温下备用。
- 3
将克什米尔辣椒粉与2汤匙水混合成糊。
- 4
厚底锅中火偏大加热油；如用芥末油，加热至刚冒烟，再放凉30秒。
- 5
放入绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、桂皮和香叶，翻炒30秒至出香味。
- 6
羊肉分两批下锅，各面煎至上色，每批约4分钟，然后将所有羊肉放回锅中。
- 7
加入辣椒糊，翻炒1分钟，使羊肉均匀裹上。
- 8
转小火，一勺一勺地加入酸奶混合物，并不停搅拌，以免酸奶分离。
- 9
边搅拌边煮约5分钟，直到酱汁颜色变深，锅边开始出油。
- 10
加入剩余的水和盐，小火煮至微滚，盖上锅盖炖75–85分钟，期间不时搅拌，直到羊肉非常软烂且内部温度远高于71 °C / 160 °F。
- 11
揭盖再小火煮约10分钟，将酱汁收至浓郁的红色浓汁。
- 12
取出香叶和桂皮，尝味调盐，如喜欢可撒上香菜。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去骨鸡腿肉代替羊肉，加盖小火炖煮时间缩短至约30至35分钟，直至鸡肉完全熟透。
- 如需无乳制品版本，可用无糖原味椰子酸奶或豆乳酸奶代替酸奶，小火下慢慢搅入。
- 如果买不到克什米尔辣椒粉，可将1 1/2汤匙甜红椒粉与1/2茶匙卡宴辣椒粉混合，颜色相近，辣度温和。
- 素食做法：用鹰嘴豆和切块土豆代替羊肉，炖至土豆软烂即可。
保存方法
剩菜放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并于3至4天内吃完；食用前用小火慢慢加热，直至整体热透冒气。可冷冻保存最多3个月，但解冻后酸奶酱汁可能略呈颗粒状，加热时充分搅拌即可改善。
提前准备
这道咖喱放到第二天风味更佳，因此可以提前一天完全做好，迅速冷却后冷藏，食用前加热至热透冒气。也可以前一晚先将羊肉剔油切块，并调好香料酸奶，分别加盖放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（345 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 287 千卡 | 83 千卡 |
| 蛋白质 | 34.2 克 | 9.9 克 |
| 碳水化合物 | 7.2 克 | 2.1 克 |
| 其中糖 | 3.9 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 1.8 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 13.3 克 | 3.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.6 克 | 1 克 |
| 钠 | 718 毫克 | 208 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
