Intia ja Etelä-Aasia · Lounas · Päivällinen
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Syvänpunainen kashmirilainen lammascurry, jota haudutetaan hitaasti jogurtissa fenkolin, kuivatun inkiväärin ja miedon kashmirinchilin kanssa, kunnes liha on lusikalla leikattavan mureaa. Tämä kevyempi versio valmistetaan vähärasvaisesta, trimmatusta lampaanpaistista ja maltillisesta määrästä öljyä.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 105 min
- Yhteensä
- 125 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 10% · Rasva 42% · Proteiini 48%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 gluuton lampaanpaisti, rasvat poistettuna, 3 cm:n kuutioina
- 3/4 kuppia200 gvähärasvainen maustamaton jogurtti
- 1 1/2 rkl20 gsinappiöljy tai rypsiöljy
- 2 rkl12 gkashmirinchilijauhe
- 2 tljauhettu fenkolinsiemen
- 1 1/2 tljauhettu kuivattu inkivääri
- 6 kotaavihreät kardemummankodat, kevyesti murskattuina
- 2 kotaamustat kardemummankodat, kevyesti murskattuina (valinnainen)
- 4kokonaiset neilikat
- 1 pala (5 cm)kanelitanko
- 2laakerinlehdet
- 1 tl6 gsuola
- 2 kuppia ja 2 rkl530 gvesi
- 1/4 kuppia10 gtuore korianteri, hienonnettuna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Poista lampaanlihasta näkyvä rasva ja leikkaa liha 3 cm:n kuutioiksi.
- 2
Vatkaa jogurtti jauhetun fenkolin ja inkiväärin kanssa tasaiseksi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan.
- 3
Sekoita kashmirinchilijauhe 2 rkl:aan vettä tahnaksi.
- 4
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa keskikovalla–kovalla lämmöllä; jos käytät sinappiöljyä, kuumenna sitä, kunnes se juuri alkaa savuta, ja anna sen jäähtyä 30 sekuntia.
- 5
Lisää vihreä ja musta kardemumma, neilikat, kaneli ja laakerinlehdet ja sekoita 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 6
Lisää lammas kahdessa erässä ja ruskista joka puolelta, noin 4 minuuttia erää kohden, ja palauta sitten kaikki liha kattilaan.
- 7
Sekoita joukkoon chilitahna ja kypsennä 1 minuutti niin, että se peittää lihan.
- 8
Laske lämpö miedoksi ja lisää jogurttiseos lusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, jottei se juoksetu.
- 9
Kypsennä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes kastike tummuu ja öljy alkaa erottua reunoilla.
- 10
Lisää loput vedestä ja suola, kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta 75–85 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas on hyvin mureaa ja sen sisälämpötila on selvästi yli 71 °C / 160 °F.
- 11
Poista kansi ja hauduta vielä noin 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee täyteläiseksi punaiseksi kastikkeeksi.
- 12
Poista laakerinlehdet ja kanelitanko, tarkista suola ja ripottele pinnalle halutessasi korianteria.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä lampaan sijaan luuttomia kanan reisifileitä ja lyhennä kannen alla haudutusta noin 30–35 minuuttiin, kunnes liha on kypsää.
- Maidottomaan versioon korvaa jogurtti makeuttamattomalla maustamattomalla kookos- tai soijajogurtilla ja sekoita se joukkoon hitaasti miedolla lämmöllä.
- Jos kashmirinchilijauhetta ei löydy, sekoita 1 1/2 rkl makeaa paprikajauhetta ja 1/2 tl cayennepippuria – saat samankaltaisen värin ja miedon tulisuuden.
- Kasvisversioon vaihda lammas kikherneisiin ja kuutioituihin perunoihin ja hauduta, kunnes perunat ovat pehmeitä.
Säilytys
Jäähdytä tähteet ja siirrä ne kannellisessa astiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa; syö 3–4 päivän sisällä ja lämmitä varovasti, kunnes ruoka on läpikotaisin höyryävän kuumaa. Currya voi pakastaa enintään 3 kuukautta, mutta jogurttikastike voi näyttää sulatuksen jälkeen hieman rakeiselta – reipas sekoittaminen lämmityksen aikana auttaa.
Ennakkoon valmistus
Tämä curry maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta, joten voit valmistaa sen kokonaan päivää etukäteen, jäähdyttää nopeasti ja laittaa jääkaappiin ja lämmittää sitten höyryävän kuumaksi. Voit myös siistiä ja kuutioida lampaan sekä vatkata maustetun jogurtin edellisenä iltana; säilytä molemmat peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Rogan josh yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: MaitoSinappi
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 287 kcal | 83 kcal |
| Proteiini | 34,2 g | 9,9 g |
| Hiilihydraatit | 7,2 g | 2,1 g |
| josta sokereita | 3,9 g | 1,1 g |
| Kuitu | 1,8 g | 0,5 g |
| Rasva | 13,3 g | 3,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
