Indisk & sydasiatisk · Frokost · Aftensmad
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
En dybrød kashmirsk lammekarry, langtidssimret i yoghurt med fennikel, tørret ingefær og mild kashmirsk chili, til kødet er så mørt, at det kan deles med en ske. Denne lettere udgave bruger magert, afpudset lammekølle og en beskeden mængde olie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 105 min.
- I alt
- 125 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 10% · Fedt 42% · Protein 48%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 gudbenet lammekølle, afpudset for fedt, skåret i tern på 3 cm
- 3/4 kop200 gletyoghurt naturel
- 1 1/2 spsk20 gsennepsolie eller rapsolie
- 2 spsk12 gkashmirsk chilipulver
- 2 tskstødt fennikelfrø
- 1 1/2 tskstødt tørret ingefær
- 6 kapslergrønne kardemommekapsler, let knuste
- 2 kapslersorte kardemommekapsler, let knuste (valgfri)
- 4hele nelliker
- 1 stk. (5 cm)kanelstang
- 2laurbærblade
- 1 tsk6 gsalt
- 2 kopper plus 2 spsk530 gvand
- 1/4 kop10 gfrisk koriander, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skær synligt fedt af lammet, og skær det i tern på 3 cm.
- 2
Pisk yoghurten med stødt fennikel og stødt ingefær til den er glat; stil den til side ved stuetemperatur.
- 3
Rør kashmirsk chilipulver sammen med 2 spsk af vandet til en pasta.
- 4
Varm olien i en tykbundet gryde ved middelhøj varme; bruger du sennepsolie, så varm den, til den lige begynder at ryge, og lad den køle af i 30 sekunder.
- 5
Tilsæt grøn og sort kardemomme, nelliker, kanel og laurbærblade, og rør i 30 sekunder, til det dufter.
- 6
Brun lammet i to omgange på alle sider, ca. 4 minutter pr. omgang, og kom derefter alt kødet tilbage i gryden.
- 7
Rør chilipastaen i, og steg i 1 minut, så kødet bliver dækket.
- 8
Skru ned for varmen, og tilsæt yoghurtblandingen en skefuld ad gangen under konstant omrøring, så den ikke skiller.
- 9
Lad det koge under omrøring i ca. 5 minutter, til saucen bliver mørkere, og olien begynder at skille ud i kanten.
- 10
Tilsæt resten af vandet og saltet, bring det i et let opkog, læg låg på, og lad det simre i 75–85 minutter under omrøring en gang imellem, til lammet er meget mørt og godt over 71 °C / 160 °F indvendigt.
- 11
Tag låget af, og lad det simre ca. 10 minutter mere, så saucen tykner til en fyldig, rød sauce.
- 12
Fjern laurbærbladene og kanelstangen, smag til med salt, og drys med koriander, hvis du bruger det.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug udbenede kyllingelår i stedet for lam, og forkort simretiden under låg til ca. 30 til 35 minutter, til kødet er gennemstegt.
- Til en mælkefri version kan du erstatte yoghurten med usødet kokos- eller sojayoghurt naturel; rør den langsomt i ved lav varme.
- Kan du ikke finde kashmirsk chilipulver, så bland 1 1/2 spsk sød paprika med 1/2 tsk cayennepeber for en lignende farve og mild styrke.
- Til en vegetarisk udgave kan du bytte lammet ud med kikærter og kartofler i tern og lade retten simre, til kartoflerne er møre.
Opbevaring
Lad rester køle af, og sæt dem i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder. Spis dem inden for 3 til 4 dage, og genopvarm forsigtigt, til de er rygende varme hele vejen igennem. Retten kan fryses i op til 3 måneder, men yoghurtsovsen kan se lidt grynet ud efter optøning; en god omrøring under opvarmningen hjælper.
Forbered i forvejen
Denne karry smager endnu bedre dagen efter, så du kan lave den helt færdig en dag i forvejen, køle den hurtigt ned og sætte den i køleskabet og derefter varme den op, til den er rygende varm. Du kan også afpudse lammet, skære det i tern og piske den krydrede yoghurt sammen aftenen før og opbevare begge dele tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Rogan josh med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: MælkSennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (345 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 287 kcal | 83 kcal |
| Protein | 34,2 g | 9,9 g |
| Kulhydrater | 7,2 g | 2,1 g |
| heraf sukkerarter | 3,9 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 1,8 g | 0,5 g |
| Fedt | 13,3 g | 3,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
