Indisk og sørasiatisk · Lunsj · Middag
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
En dyp rød lammecurry fra Kashmir, langsomt braisert i yoghurt med fennikel, tørket ingefær og mild kashmirisk chili til kjøttet er så mørt at det kan deles med en skje. Denne lettere versjonen bruker magert, trimmet lammelår og lite olje.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 105 min
- Totalt
- 125 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 10% · Fett 42% · Protein 48%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 600 gbenfritt lammelår, fettet skåret bort, i terninger på 3 cm
- 3/4 kopp200 glett yoghurt naturell
- 1 1/2 ss20 gsennepsolje eller rapsolje
- 2 ss12 gkashmirisk chilipulver
- 2 tsmalt fennikelfrø
- 1 1/2 tsmalt ingefær
- 6 kapslergrønne kardemommekapsler, lett knust
- 2 kapslersvarte kardemommekapsler, lett knust (valgfritt)
- 4hel nellik
- 1 bit (5 cm)kanelstang
- 2laurbærblad
- 1 ts6 gsalt
- 2 kopper pluss 2 ss530 gvann
- 1/4 kopp10 gfersk koriander, hakket (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Skjær bort alt synlig fett fra lammekjøttet og skjær det i terninger på 3 cm.
- 2
Visp yoghurten med malt fennikel og malt ingefær til den er glatt; sett til side i romtemperatur.
- 3
Bland det kashmiriske chilipulveret med 2 ss av vannet til en paste.
- 4
Varm oljen i en tykkbunnet gryte på middels høy varme; bruker du sennepsolje, varm den til den akkurat begynner å ryke, og la den så avkjøles i 30 sekunder.
- 5
Tilsett grønn og svart kardemomme, nellik, kanel og laurbærblad og rør i 30 sekunder til det dufter.
- 6
Brun lammekjøttet i to omganger på alle sider, ca. 4 minutter per omgang, og ha deretter alt kjøttet tilbake i gryta.
- 7
Rør inn chilipasten og stek i 1 minutt så kjøttet dekkes.
- 8
Skru ned til lav varme og tilsett yoghurtblandingen en skje om gangen under stadig omrøring, så den ikke skiller seg.
- 9
La det koke under omrøring i ca. 5 minutter til sausen blir mørkere og oljen begynner å skille seg ut langs kantene.
- 10
Tilsett resten av vannet og saltet, kok opp til et rolig småkok, legg på lokk og la det trekke i 75–85 minutter, rør av og til, til lammet er svært mørt og godt over 71 °C / 160 °F i kjernen.
- 11
Ta av lokket og la det småkoke i ca. 10 minutter til, så sausen tykner til en fyldig, rød saus.
- 12
Fjern laurbærbladene og kanelstangen, smak til med salt og dryss over koriander om ønskelig.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk benfrie kyllinglår i stedet for lam, og kort ned småkokingen under lokk til ca. 30 til 35 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.
- For en melkefri versjon kan du bytte ut yoghurten med usøtet naturell kokos- eller soyayoghurt. Rør den inn litt etter litt på lav varme.
- Finner du ikke kashmirisk chilipulver, kan du blande 1 1/2 ss søt paprikapulver med 1/2 ts kajennepepper for lignende farge og mild styrke.
- Bytt ut lammet med kikerter og poteter i terninger for en vegetarisk variant, og la det småkoke til potetene er møre.
Oppbevaring
Avkjøl rester og sett dem i kjøleskapet i en tildekket boks innen 2 timer. Spis innen 3 til 4 dager, og varm opp forsiktig til retten er rykende varm helt gjennom. Curryen kan fryses i opptil 3 måneder, men yoghurtsausen kan se litt grynete ut etter tining – rør godt under oppvarmingen, så hjelper det.
Lag på forhånd
Denne curryen smaker enda bedre dagen etter, så du kan lage den ferdig en dag i forveien, avkjøle den raskt og sette den i kjøleskapet, og så varme den til den er rykende varm. Du kan også rense og skjære lammet i terninger og vispe sammen den krydrede yoghurten kvelden før. Oppbevar begge tildekket i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Rogan josh med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: MelkSennep
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 287 kcal | 83 kcal |
| Protein | 34,2 g | 9,9 g |
| Karbohydrater | 7,2 g | 2,1 g |
| hvorav sukkerarter | 3,9 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 1,8 g | 0,5 g |
| Fett | 13,3 g | 3,9 g |
| hvorav mettet fett | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
