Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Роган джош
Rogan Josh (روغن جوش)
Темно-червоне кашмірське карі з баранини, повільно тушковане в йогурті з фенхелем, сушеним імбиром і м'яким кашмірським чилі, доки м'ясо не стане таким ніжним, що ріжеться ложкою. У цій легшій версії використано пісну баранячу ніжку без жиру та небагато олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 105 хв
- Загалом
- 125 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 10% · Жири 42% · Білки 48%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 гбаранина (ніжка) без кістки, без жиру, нарізана кубиками по 3 см
- 3/4 склянки200 гнатуральний нежирний йогурт
- 1 1/2 ст. л.20 ггірчична або ріпакова олія
- 2 ст. л.12 гкашмірський мелений чилі
- 2 ч. л.мелене насіння фенхелю
- 1 1/2 ч. л.мелений сушений імбир
- 6 коробочокзелений кардамон, злегка роздавлений
- 2 коробочкичорний кардамон, злегка роздавлений (за бажанням)
- 4 шт.гвоздика ціла
- 1 шматочок (5 см)паличка кориці
- 2 шт.лавровий лист
- 1 ч. л.6 гсіль
- 2 склянки плюс 2 ст. л.530 гвода
- 1/4 склянки10 гсвіжа кінза, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Зріжте з баранини весь видимий жир і наріжте її кубиками по 3 см.
- 2
Збийте йогурт із меленим фенхелем і меленим імбиром до однорідності; відставте при кімнатній температурі.
- 3
Змішайте кашмірський чилі з 2 ст. л. води, щоб вийшла паста.
- 4
Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на вогні вище середнього; якщо використовуєте гірчичну олію, нагрійте її до появи легкого диму, потім дайте охолонути 30 секунд.
- 5
Додайте зелений і чорний кардамон, гвоздику, корицю та лавровий лист і помішуйте 30 секунд, доки не з'явиться аромат.
- 6
Додайте баранину у два заходи й обсмажте з усіх боків, приблизно по 4 хвилини на кожну порцію, а потім поверніть усе м'ясо в каструлю.
- 7
Вмішайте пасту з чилі й готуйте 1 хвилину, щоб вона обгорнула м'ясо.
- 8
Зменште вогонь до слабкого й додавайте йогуртову суміш по ложці, постійно помішуючи, щоб вона не розшарувалася.
- 9
Готуйте, помішуючи, приблизно 5 хвилин, доки соус не потемніє, а олія не почне відділятися по краях.
- 10
Додайте решту води та сіль, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте 75–85 хвилин, час від часу помішуючи, доки баранина не стане дуже м'якою, а температура всередині не буде значно вищою за 71 °C / 160 °F.
- 11
Зніміть кришку й тушкуйте ще близько 10 хвилин, щоб соус загус до насиченої червоної підливи.
- 12
Вийміть лавровий лист і паличку кориці, перевірте на сіль і за бажанням посипте кінзою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість баранини використайте курячі стегна без кістки та скоротіть тушкування під кришкою приблизно до 30–35 хвилин, доки м’ясо повністю не приготується.
- Для варіанта без молочних продуктів замініть йогурт на несолодкий натуральний кокосовий або соєвий йогурт і вводьте його поступово на слабкому вогні, помішуючи.
- Якщо не знайдете кашмірський мелений чилі, змішайте 1 1/2 ст. л. солодкої паприки з 1/2 ч. л. кайєнського перцю — колір буде схожий, а гострота м’якою.
- Для вегетаріанського варіанта замініть баранину нутом і картоплею, нарізаною кубиками, та тушкуйте, доки картопля не стане м’якою.
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; з’їжте протягом 3–4 днів, обережно розігріваючи, доки страва не стане гарячою до самої середини. Можна заморозити до 3 місяців, хоча після розморожування йогуртовий соус може виглядати трохи зернистим — допоможе ретельне перемішування під час розігрівання.
Приготування заздалегідь
Наступного дня це каррі ще смачніше, тож його можна повністю приготувати за день, швидко охолодити й поставити в холодильник, а потім розігріти до гарячого стану. Також звечора можна зачистити й нарізати баранину кубиками та збити йогурт зі спеціями, зберігаючи все накритим у холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Роган джош» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолокоГірчиця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (345 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 287 ккал | 83 ккал |
| Білки | 34,2 г | 9,9 г |
| Вуглеводи | 7,2 г | 2,1 г |
| з них цукри | 3,9 г | 1,1 г |
| Клітковина | 1,8 г | 0,5 г |
| Жири | 13,3 г | 3,9 г |
| з них насичені | 3,6 г | 1 г |
| Натрій | 718 мг | 208 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
