Indiskt & sydasiatiskt · Lunch · Middag
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
En djupröd lammcurry från Kashmir som långkokas i yoghurt med fänkål, torkad ingefära och mild kashmirisk chili tills köttet är så mört att det går att dela med en sked. Den här lättare versionen använder magert, putsat lammlår och en måttlig mängd olja.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 105 min
- Totalt
- 125 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 10% · Fett 42% · Protein 48%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 600 gbenfritt lammlår, putsat från fett, skuret i 3 cm tärningar
- 3/4 kopp200 gnaturell lätt yoghurt
- 1 1/2 msk20 gsenapsolja eller rapsolja
- 2 msk12 gkashmiriskt chilipulver
- 2 tskmalen fänkål
- 1 1/2 tskmalen torkad ingefära
- 6 kapslargröna kardemummakapslar, lätt krossade
- 2 kapslarsvarta kardemummakapslar, lätt krossade (valfritt)
- 4hela kryddnejlikor
- 1 bit (5 cm)kanelstång
- 2lagerblad
- 1 tsk6 gsalt
- 2 koppar plus 2 msk530 gvatten
- 1/4 kopp10 gfärsk koriander, hackad (valfritt)
Gör så här
- 1
Putsa bort allt synligt fett från lammet och skär det i 3 cm tärningar.
- 2
Vispa yoghurten slät med malen fänkål och ingefära; ställ åt sidan i rumstemperatur.
- 3
Rör ihop det kashmiriska chilipulvret med 2 msk av vattnet till en pasta.
- 4
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme; om du använder senapsolja, värm den tills den precis börjar ryka och låt den sedan svalna i 30 sekunder.
- 5
Tillsätt grön och svart kardemumma, kryddnejlika, kanel och lagerblad och rör i 30 sekunder tills det doftar.
- 6
Bryn lammet i två omgångar runt om, cirka 4 minuter per omgång, och lägg sedan tillbaka allt kött i grytan.
- 7
Rör ner chilipastan och låt fräsa i 1 minut så att den täcker köttet.
- 8
Sänk till låg värme och tillsätt yoghurtblandningen en sked i taget under ständig omrörning så att den inte skär sig.
- 9
Låt koka under omrörning i cirka 5 minuter tills såsen mörknar och oljan börjar skilja sig i kanterna.
- 10
Tillsätt resten av vattnet och saltet, låt sjuda försiktigt under lock i 75–85 minuter och rör om då och då, tills lammet är mycket mört och håller långt över 71 °C / 160 °F inuti.
- 11
Ta av locket och låt sjuda i ytterligare cirka 10 minuter så att såsen tjocknar till en fyllig röd sås.
- 12
Ta bort lagerbladen och kanelstången, smaka av med salt och strö över koriander om du använder det.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd benfria kycklinglårfiléer i stället för lamm och korta tiden under lock till cirka 30 till 35 minuter, tills köttet är genomkokt.
- För en mjölkfri variant, byt yoghurten mot osötad naturell kokos- eller sojayoghurt och rör ner den långsamt på låg värme.
- Hittar du inte kashmiriskt chilipulver kan du blanda 1 1/2 msk söt paprika med 1/2 tsk cayennepeppar för liknande färg och mild hetta.
- Byt lammet mot kikärtor och tärnad potatis för en vegetarisk variant och låt sjuda tills potatisen är mjuk.
Förvaring
Låt resterna svalna och ställ dem i kylen inom 2 timmar i en burk med lock. Ät inom 3 till 4 dagar och värm försiktigt tills det är rykande varmt rakt igenom. Curryn kan frysas i upp till 3 månader, men yoghurtsåsen kan bli lite grynig efter upptining – rör om ordentligt när du värmer.
Förbered i förväg
Den här curryn blir ännu godare dagen efter, så du kan laga den helt en dag i förväg, kyla den snabbt och ställa in i kylen och sedan värma den tills den är rykande varm. Du kan också putsa och tärna lammet och vispa ihop den kryddade yoghurten kvällen innan och förvara båda täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Rogan josh med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: MjölkSenap
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 287 kcal | 83 kcal |
| Protein | 34,2 g | 9,9 g |
| Kolhydrater | 7,2 g | 2,1 g |
| varav sockerarter | 3,9 g | 1,1 g |
| Fiber | 1,8 g | 0,5 g |
| Fett | 13,3 g | 3,9 g |
| varav mättat fett | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
