Indiană și sud-asiatică · Prânz · Cină
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Un curry roșu intens de miel din Kashmir, înăbușit încet în iaurt cu fenicul, ghimbir uscat și chili Kashmiri blând, până când carnea se desface cu lingura. Această variantă mai ușoară folosește pulpă de miel slabă, curățată de grăsime, și o cantitate moderată de ulei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 105 min
- Total
- 125 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 10% · Grăsimi 42% · Proteine 48%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 gpulpă de miel dezosată, curățată de grăsime, tăiată cuburi de 3 cm
- 3/4 cană200 giaurt simplu degresat
- 1 1/2 linguri20 gulei de muștar sau ulei de rapiță
- 2 linguri12 gchili Kashmiri pudră
- 2 lingurițesemințe de fenicul măcinate
- 1 1/2 lingurițeghimbir uscat măcinat
- 6 păstăipăstăi de cardamom verde, ușor zdrobite
- 2 păstăipăstăi de cardamom negru, ușor zdrobite (opțional)
- 4cuișoare întregi
- 1 bucată (5 cm)baton de scorțișoară
- 2foi de dafin
- 1 linguriță6 gsare
- 2 căni plus 2 linguri530 gapă
- 1/4 cană10 gfrunze proaspete de coriandru, tocate (opțional)
Mod de preparare
- 1
Îndepărtați grăsimea vizibilă de pe carnea de miel și tăiați-o cuburi de 3 cm.
- 2
Bateți iaurtul cu feniculul și ghimbirul măcinat până devine omogen; lăsați-l deoparte la temperatura camerei.
- 3
Amestecați pudra de chili Kashmiri cu 2 linguri din apă pentru a obține o pastă.
- 4
Încălziți uleiul într-o oală cu pereți groși la foc mediu-mare; dacă folosiți ulei de muștar, încălziți-l până începe să fumege, apoi lăsați-l să se răcească 30 de secunde.
- 5
Adăugați cardamomul verde și negru, cuișoarele, scorțișoara și foile de dafin și amestecați 30 de secunde, până devin aromate.
- 6
Adăugați carnea de miel în două tranșe și rumeniți-o pe toate părțile, cam 4 minute per tranșă, apoi puneți toată carnea înapoi în oală.
- 7
Încorporați pasta de chili și gătiți 1 minut, ca să îmbrace carnea.
- 8
Reduceți focul la mic și adăugați amestecul de iaurt câte o lingură, amestecând continuu ca să nu se taie.
- 9
Gătiți, amestecând, aproximativ 5 minute, până când sosul se închide la culoare și uleiul începe să se separe pe margini.
- 10
Adăugați restul de apă și sarea, aduceți la un clocot ușor, acoperiți și gătiți 75–85 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged și are în interior mult peste 71 °C / 160 °F.
- 11
Descoperiți și fierbeți încet încă aproximativ 10 minute, ca sosul să se îngroașe într-un sos roșu bogat.
- 12
Scoateți foile de dafin și batonul de scorțișoară, potriviți de sare și presărați coriandru, dacă îl folosiți.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește pulpe de pui dezosate în loc de miel și redu fierberea la foc mic, cu capac, la aproximativ 30–35 de minute, până când carnea este gătită complet.
- Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește iaurtul cu un iaurt simplu de cocos sau de soia, neîndulcit, adăugându-l treptat, la foc mic.
- Dacă nu găsești chili Kashmiri pudră, amestecă 1 1/2 linguri de boia dulce cu 1/2 linguriță de cayenne, pentru o culoare asemănătoare și o iuțeală blândă.
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește mielul cu năut și cartofi tăiați cuburi și fierbe până când cartofii se înmoaie.
Păstrare
Lasă resturile să se răcească și pune-le la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit; consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până când sunt fierbinți de tot. Se pot congela până la 3 luni, deși sosul cu iaurt poate părea ușor granulat după decongelare; amestecă bine în timpul reîncălzirii.
Pregătire în avans
Acest curry este și mai bun a doua zi, așa că îl poți găti complet cu o zi înainte, îl răcești repede și îl pui la frigider, apoi îl reîncălzești până este fierbinte de tot. Poți, de asemenea, să cureți și să tai mielul cuburi și să amesteci iaurtul cu condimente în seara dinainte, păstrându-le pe amândouă acoperite la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Rogan Josh cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteMuștar
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (345 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 287 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 34,2 g | 9,9 g |
| Carbohidrați | 7,2 g | 2,1 g |
| din care zaharuri | 3,9 g | 1,1 g |
| Fibre | 1,8 g | 0,5 g |
| Grăsimi | 13,3 g | 3,9 g |
| din care saturate | 3,6 g | 1 g |
| Sodiu | 718 mg | 208 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
