Hint ve Güney Asya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Yoğurtta rezene, kuru zencefil ve hafif acı Keşmir biberiyle, et kaşıkla bölünecek kadar yumuşayana dek ağır ağır pişirilen koyu kırmızı renkli Keşmir usulü kuzu köri. Bu hafif versiyonda yağı alınmış yağsız kuzu but ve az miktarda yağ kullanılır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 105 dk
- Toplam
- 125 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 10% · Yağ 42% · Protein 48%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 600 gkemiksiz kuzu but, yağları alınmış, 3 cm küp doğranmış
- 3/4 su bardağı200 gaz yağlı sade yoğurt
- 1 1/2 yemek kaşığı20 ghardal yağı veya kanola yağı
- 2 yemek kaşığı12 gKeşmir biber tozu
- 2 tatlı kaşığıöğütülmüş rezene tohumu
- 1 1/2 tatlı kaşığıtoz zencefil
- 6 adetyeşil kakule, hafifçe ezilmiş
- 2 adetsiyah kakule, hafifçe ezilmiş (isteğe bağlı)
- 4 adetbütün karanfil
- 1 parça (5 cm)çubuk tarçın
- 2 adetdefne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı6 gtuz
- 2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı530 gsu
- 1/4 su bardağı10 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Kuzu etinin görünen yağlarını alın ve 3 cm küpler halinde doğrayın.
- 2
Yoğurdu öğütülmüş rezene ve toz zencefille pürüzsüz olana kadar çırpın; oda sıcaklığında bekletin.
- 3
Keşmir biber tozunu suyun 2 yemek kaşığıyla karıştırarak macun haline getirin.
- 4
Yağı ağır tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın; hardal yağı kullanıyorsanız tam dumanlanana kadar ısıtın, ardından 30 saniye soğumaya bırakın.
- 5
Yeşil ve siyah kakuleyi, karanfili, tarçını ve defne yapraklarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
- 6
Kuzu etini iki seferde ekleyip her tarafını kızartın, her seferde yaklaşık 4 dakika; ardından tüm eti tencereye geri alın.
- 7
Biber macununu ekleyip eti kaplayacak şekilde karıştırarak 1 dakika pişirin.
- 8
Ateşi kısın ve yoğurt karışımını kesilmemesi için sürekli karıştırarak kaşık kaşık ekleyin.
- 9
Sos koyulaşıp kenarlarda yağ ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
- 10
Kalan suyu ve tuzu ekleyin, hafifçe kaynamaya getirin, kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 75–85 dakika, kuzu iyice yumuşayıp iç sıcaklığı 71 °C / 160 °F'nin epey üzerine çıkana kadar pişirin.
- 11
Kapağı açıp sos koyu kırmızı, yoğun bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.
- 12
Defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarın, tuzunu kontrol edin ve isterseniz üzerine kişniş serpin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Kuzu yerine kemiksiz tavuk but kullanın ve kapağı kapalı pişirme süresini, tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 30-35 dakikaya indirin.
- Süt ürünü içermeyen bir versiyon için yoğurt yerine şekersiz sade hindistan cevizi veya soya yoğurdu kullanın ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
- Keşmir biber tozu bulamazsanız, benzer renk ve hafif acılık için 1 1/2 yemek kaşığı tatlı toz biberi 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biberle (cayenne) karıştırın.
- Vejetaryen bir versiyon için kuzu yerine nohut ve küp doğranmış patates kullanın; patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Saklama
Artan yemeği soğutun ve 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın; 3-4 gün içinde tüketin. Isıtırken her yeri iyice buharı tütene kadar kısık ateşte ısıtın. 3 aya kadar dondurulabilir; ancak yoğurtlu sos çözüldükten sonra biraz taneli görünebilir, ısıtırken iyice karıştırmak işe yarar.
Önceden hazırlama
Bu köri ertesi gün daha da lezzetli olur; bu yüzden bir gün önceden tamamen pişirip hızla soğutabilir, buzdolabında saklayıp buharı tütene kadar ısıtabilirsiniz. Ayrıca kuzunun yağlarını alıp küp doğramayı ve baharatlı yoğurdu çırpmayı bir gece önceden yapabilir, ikisini de üstü kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Rogan Josh tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: SütHardal
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (345 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 287 kcal | 83 kcal |
| Protein | 34,2 g | 9,9 g |
| Karbonhidratlar | 7,2 g | 2,1 g |
| şekerler | 3,9 g | 1,1 g |
| Lif | 1,8 g | 0,5 g |
| Yağ | 13,3 g | 3,9 g |
| doymuş yağ | 3,6 g | 1 g |
| Sodyum | 718 mg | 208 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
