ローガンジョッシュ

代用

• ラム肉の代わりに骨なし鶏もも肉を使う場合は、ふたをして煮込む時間を約30〜35分に短縮し、中まで火を通してください。
• 乳製品不使用にするなら、ヨーグルトを無糖のプレーンココナッツヨーグルトまたは豆乳ヨーグルトに替え、弱火で少しずつ混ぜ入れてください。
• カシミールチリパウダーが手に入らない場合は、パプリカパウダー(スイート)大さじ1 1/2とカイエンペッパー小さじ1/2を混ぜると、近い色とまろやかな辛さになります。
• ベジタリアン向けには、ラム肉の代わりにひよこ豆と角切りのじゃがいもを使い、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込んでください。

保存

残ったものは冷まし、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中までしっかり熱々になるまでやさしく温め直してください。冷凍なら3か月まで保存できますが、解凍後にヨーグルトのソースが少しざらついて見えることがあります。温め直すときによく混ぜると元に戻りやすくなります。

作り置き

このカレーは翌日のほうがさらにおいしくなるので、前日にすべて作っておき、すばやく冷まして冷蔵庫へ。食べる前に熱々になるまで温め直しましょう。前の晩にラム肉の脂を除いて角切りにし、スパイス入りヨーグルトを混ぜておくこともできます。どちらもふたをして冷蔵庫で保存してください。