Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Un curry di agnello del Kashmir dal colore rosso intenso, brasato lentamente nello yogurt con finocchio, zenzero essiccato e peperoncino del Kashmir delicato, finché la carne non si sfalda con il cucchiaio. Questa versione più leggera usa cosciotto d'agnello magro e sgrassato e poco olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 105 min
- Totale
- 125 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 10% · Grassi 42% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gcosciotto d'agnello disossato, sgrassato, tagliato a cubetti di 3 cm
- 3/4 di tazza200 gyogurt bianco magro
- 1 cucchiaio e 1/220 golio di senape o olio di colza
- 2 cucchiai12 gpeperoncino del Kashmir in polvere
- 2 cucchiainisemi di finocchio macinati
- 1 cucchiaino e 1/2zenzero essiccato in polvere
- 6 baccellibaccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
- 2 baccellibaccelli di cardamomo nero, leggermente schiacciati (facoltativo)
- 4chiodi di garofano interi
- 1 pezzo (5 cm)stecca di cannella
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiaino6 gsale
- 2 tazze più 2 cucchiai530 gacqua
- 1/4 di tazza10 gfoglie di coriandolo fresco, tritate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate il grasso visibile dall'agnello e tagliatelo a cubetti di 3 cm.
- 2
Sbattete lo yogurt con il finocchio e lo zenzero macinati fino a renderlo liscio; tenetelo da parte a temperatura ambiente.
- 3
Mescolate il peperoncino del Kashmir con 2 cucchiai dell'acqua per ottenere una pasta.
- 4
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto; se usate l'olio di senape, scaldatelo finché non inizia appena a fumare, poi lasciatelo raffreddare per 30 secondi.
- 5
Aggiungete il cardamomo verde e nero, i chiodi di garofano, la cannella e l'alloro e mescolate per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
- 6
Aggiungete l'agnello in due riprese e rosolatelo su tutti i lati, circa 4 minuti per volta, poi rimettete tutta la carne nella pentola.
- 7
Incorporate la pasta di peperoncino e cuocete per 1 minuto, in modo da avvolgere la carne.
- 8
Abbassate la fiamma e aggiungete il composto di yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente perché non impazzisca.
- 9
Cuocete mescolando per circa 5 minuti, finché la salsa si scurisce e l'olio inizia a separarsi sui bordi.
- 10
Aggiungete l'acqua rimanente e il sale, portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 75–85 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'agnello è molto tenero e la temperatura interna supera ampiamente i 71 °C / 160 °F.
- 11
Scoprite e fate sobbollire per altri 10 minuti circa, finché la salsa si addensa diventando un sugo rosso e corposo.
- 12
Eliminate l'alloro e la stecca di cannella, regolate di sale e, se vi piace, cospargete di coriandolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate al posto dell'agnello e riduci la cottura coperta a circa 30-35 minuti, finché il pollo è cotto all'interno.
- Per una versione senza latticini, sostituisci lo yogurt con uno yogurt bianco di cocco o di soia non zuccherato, incorporandolo lentamente a fuoco basso.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, mescola 1 1/2 cucchiai di paprika dolce con 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna per ottenere un colore simile e una piccantezza delicata.
- Per una versione vegetariana, sostituisci l'agnello con ceci e patate a cubetti, cuocendo finché le patate sono tenere.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e conservali in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso, consumandoli entro 3-4 giorni; riscaldali con delicatezza finché sono ben caldi fino al cuore. Si possono congelare fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento la salsa allo yogurt potrebbe apparire leggermente granulosa: basta mescolare bene durante il riscaldamento.
Preparazione in anticipo
Questo curry è ancora più buono il giorno dopo, quindi puoi cucinarlo completamente con un giorno di anticipo, raffreddarlo rapidamente e metterlo in frigorifero, poi riscaldarlo finché è ben caldo. Puoi anche sgrassare e tagliare a cubetti l'agnello e sbattere lo yogurt speziato la sera prima, conservando entrambi coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 287 kcal | 83 kcal |
| Proteine | 34,2 g | 9,9 g |
| Carboidrati | 7,2 g | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 1,1 g |
| Fibre | 1,8 g | 0,5 g |
| Grassi | 13,3 g | 3,9 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 1 g |
| Sodio | 718 mg | 208 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
