Indiška ir Pietų Azijos · Pietūs · Vakarienė
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Sodriai raudonas Kašmyro ėrienos karis, lėtai troškintas jogurte su pankoliu, džiovintu imbieru ir švelniais Kašmyro čili pipirais, kol mėsa tampa tokia minkšta, kad ją galima pjaustyti šaukštu. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama liesa, nuo riebalų apvalyta ėrienos kumpio mėsa ir nedaug aliejaus.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 105 min.
- Iš viso
- 125 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 10% · Riebalai 42% · Baltymai 48%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 gėrienos kumpis be kaulo, apvalytas nuo riebalų, supjaustytas 3 cm kubeliais
- 3/4 puodelio200 gnatūralus neriebus jogurtas
- 1 1/2 v. š.20 ggarstyčių arba rapsų aliejus
- 2 v. š.12 gKašmyro čili milteliai
- 2 a. š.malta pankolių sėkla
- 1 1/2 a. š.maltas džiovintas imbieras
- 6 ankštysžaliųjų kardamonų ankštys, lengvai sutrintos
- 2 ankštysjuodųjų kardamonų ankštys, lengvai sutrintos (nebūtina)
- 4sveiki gvazdikėliai
- 1 gabalėlis (5 cm)cinamono lazdelė
- 2lauro lapai
- 1 a. š.6 gdruska
- 2 puodeliai ir 2 v. š.530 gvanduo
- 1/4 puodelio10 gšvieži kalendros lapeliai, susmulkinti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nuo ėrienos nupjaukite visus matomus riebalus ir supjaustykite ją 3 cm kubeliais.
- 2
Jogurtą išplakite su maltu pankoliu ir maltu imbieru iki vientisos masės; palikite kambario temperatūroje.
- 3
Kašmyro čili miltelius sumaišykite su 2 v. š. vandens, kad gautųsi pasta.
- 4
Storadugniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų; jei naudojate garstyčių aliejų, kaitinkite, kol vos pradės rūkti, tada leiskite jam 30 sekundžių atvėsti.
- 5
Suberkite žaliuosius ir juoduosius kardamonus, gvazdikėlius, cinamoną ir lauro lapus ir maišykite 30 sekundžių, kol pasklis aromatas.
- 6
Ėrieną sudėkite dviem partijomis ir apkepkite iš visų pusių, apie 4 minutes kiekvieną partiją, tada visą mėsą grąžinkite į puodą.
- 7
Įmaišykite čili pastą ir kepkite 1 minutę, kad ji apgaubtų mėsą.
- 8
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir po šaukštą dėkite jogurto mišinį, nuolat maišydami, kad jis nesutrauktų ir neatsiskirtų.
- 9
Kepkite maišydami apie 5 minutes, kol padažas patamsės, o aliejus ims atsiskirti pakraščiuose.
- 10
Supilkite likusį vandenį, įberkite druskos, užvirinkite ant silpnos ugnies, uždenkite ir troškinkite 75–85 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol ėriena bus labai minkšta, o jos vidaus temperatūra gerokai viršys 71 °C / 160 °F.
- 11
Nudenkite ir pavirkite dar apie 10 minučių, kol padažas sutirštės ir taps sodrus bei raudonas.
- 12
Išimkite lauro lapus ir cinamono lazdelę, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite, o norėdami pabarstykite kalendra.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj ėrienos naudokite vištų šlaunėles be kaulų ir uždengtą troškinimą sutrumpinkite iki maždaug 30–35 minučių, kol mėsa visiškai iškeps.
- Jei norite patiekalo be pieno produktų, jogurtą pakeiskite nesaldintu natūraliu kokosų arba sojų jogurtu ir lėtai įmaišykite ant silpnos ugnies.
- Jei nerandate Kašmyro čili miltelių, sumaišykite 1 1/2 v. š. saldžiosios paprikos su 1/2 a. š. kajeno pipirų – gausite panašią spalvą ir švelnų aštrumą.
- Vegetariškam variantui vietoj ėrienos naudokite avinžirnius ir kubeliais supjaustytas bulves, troškinkite, kol bulvės suminkštės.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą bei padėkite į šaldytuvą; suvalgykite per 3–4 dienas, atsargiai pašildę, kol bus karšti kiaurai. Patiekalą galima užšaldyti iki 3 mėnesių, nors atitirpinus jogurto padažas gali atrodyti šiek tiek grūdėtas – šildant gerai išmaišykite.
Paruošimas iš anksto
Šis karis kitą dieną būna dar skanesnis, todėl galite jį visiškai išvirti dieną iš anksto, greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve, o paskui pašildyti, kol bus karštas. Taip pat vakare galite apvalyti ir supjaustyti ėrieną kubeliais bei išplakti jogurtą su prieskoniais – abu laikykite uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Rogan Josh“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: PienasGarstyčios
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (345 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 287 kcal | 83 kcal |
| Baltymai | 34,2 g | 9,9 g |
| Angliavandeniai | 7,2 g | 2,1 g |
| iš kurių cukrūs | 3,9 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 1,8 g | 0,5 g |
| Riebalai | 13,3 g | 3,9 g |
| iš kurių sotieji | 3,6 g | 1 g |
| Natris | 718 mg | 208 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
