آلو پراٹھا

آلو ثابت ہی دیگچی میں ڈالیں، ٹھنڈا پانی ڈال کر ڈھک دیں اور تقریباً 20 منٹ ابالیں یہاں تک کہ چھری آسانی سے اندر چلی جائے۔

آلو پکنے کے دوران ایک برتن میں 240 گرام آٹے میں 1/4 چائے کا چمچ نمک ملا لیں۔

تھوڑا تھوڑا پانی ڈالتے ہوئے 5 منٹ گوندھ کر نرم اور ملائم آٹا تیار کریں۔

آٹے کو ڈھک کر 20 منٹ کے لیے رکھ دیں۔

آلوؤں کا پانی نکال دیں، تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چھیل لیں۔

آلوؤں کو اچھی طرح میش کریں کہ کوئی گٹھلی نہ رہے۔

پیاز، ہری مرچیں، ادرک، ہرا دھنیا، زیرہ، امچور، گرم مصالحہ، لال مرچ پاؤڈر اور باقی نمک ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔

آٹے اور بھرائی دونوں کے 8، 8 برابر حصے کر لیں۔

آٹے کا ایک پیڑا 10 سینٹی میٹر گول بیلیں، بیچ میں بھرائی کا ایک حصہ رکھیں اور کنارے اوپر اٹھا کر بند کرتے ہوئے گولا بنا لیں۔

خشک آٹا لگائیں اور ہلکا دباؤ دیتے ہوئے آہستگی سے 15–18 سینٹی میٹر گول بیلیں تاکہ بھرائی اندر ہی رہے۔

توا یا بھاری فرائی پین درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔

پراٹھے کو تقریباً 1 منٹ سینکیں یہاں تک کہ نیچے چھوٹے بھورے نشان آ جائیں، پھر پلٹ دیں۔

اوپر 1/4 چائے کا چمچ تیل لگائیں، دوبارہ پلٹیں اور دوسری طرف بھی 1/4 چائے کا چمچ تیل لگائیں۔

کفگیر سے ہلکا دبائیں اور مزید 1–2 منٹ سینکیں یہاں تک کہ دونوں طرف سنہری اور جگہ جگہ سے خستہ ہو جائیں۔

باقی پراٹھے بھی اسی طرح بنائیں اور تیار پراٹھوں کو صاف کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں۔

دہی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔