Ινδική & Νότιας Ασίας · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ρόγκαν Τζος
Rogan Josh (روغن جوش)
Ένα βαθυκόκκινο κάρι αρνιού από το Κασμίρ, σιγοβρασμένο σε γιαούρτι με μάραθο, αποξηραμένο τζίντζερ και ήπιο τσίλι Κασμίρ, μέχρι το κρέας να λιώνει στο κουτάλι. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο, καθαρισμένο μπούτι αρνιού και λίγο λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 105 λεπτά
- Σύνολο
- 125 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 10% · Λιπαρά 42% · Πρωτεΐνη 48%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gμπούτι αρνιού χωρίς κόκαλο, καθαρισμένο από το λίπος, σε κύβους 3 cm
- 3/4 φλιτζάνι200 γρ.γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.μουσταρδέλαιο ή κραμβέλαιο
- 2 κ.σ.12 γρ.τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 2 κ.γ.σπόροι μάραθου αλεσμένοι
- 1 1/2 κ.γ.τζίντζερ σε σκόνη
- 6 λοβοίπράσινο κάρδαμο, ελαφρώς σπασμένο
- 2 λοβοίμαύρο κάρδαμο, ελαφρώς σπασμένο (προαιρετικά)
- 4γαρίφαλα ολόκληρα
- 1 κομμάτι (5 cm)ξυλάκι κανέλας
- 2φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 2 φλιτζάνια και 2 κ.σ.530 γρ.νερό
- 1/4 φλιτζάνι10 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί και κόψτε το σε κύβους 3 cm.
- 2
Χτυπήστε το γιαούρτι με τον αλεσμένο μάραθο και το τζίντζερ μέχρι να γίνει λείο· αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
- 3
Ανακατέψτε το τσίλι Κασμίρ με 2 κ.σ. από το νερό ώστε να γίνει πάστα.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά· αν χρησιμοποιείτε μουσταρδέλαιο, ζεστάνετέ το μέχρι να αρχίσει να καπνίζει και αφήστε το να κρυώσει για 30 δευτερόλεπτα.
- 5
Προσθέστε το πράσινο και το μαύρο κάρδαμο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τη δάφνη και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσουν.
- 6
Προσθέστε το αρνί σε δύο δόσεις και σοτάρετε από όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά κάθε δόση, και στη συνέχεια επιστρέψτε όλο το κρέας στην κατσαρόλα.
- 7
Προσθέστε την πάστα τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ώστε να πασαλειφτεί το κρέας.
- 8
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα γιαουρτιού κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
- 9
Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται στις άκρες.
- 10
Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το αλάτι, αφήστε να πάρει απαλή βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 75–85 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να μαλακώσει πολύ και η εσωτερική του θερμοκρασία να ξεπεράσει άνετα τους 71 °C / 160 °F.
- 11
Ξεσκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ακόμη, ώστε η σάλτσα να δέσει και να γίνει πλούσια και κόκκινη.
- 12
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας, δοκιμάστε για αλάτι και πασπαλίστε με κόλιανδρο, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο αντί για αρνί και μειώστε το σιγοβράσιμο με καπάκι σε περίπου 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το γιαούρτι με απλό, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι καρύδας ή σόγιας και ενσωματώστε το σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά.
- Αν δεν βρίσκετε τσίλι Κασμίρ σε σκόνη, ανακατέψτε 1 1/2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα με 1/2 κ.γ. καγιέν για παρόμοιο χρώμα και ήπια καυτερή γεύση.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το αρνί με ρεβίθια και πατάτες σε κύβους και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο· καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν παντού. Μπορείτε να το καταψύξετε έως 3 μήνες, αν και η σάλτσα γιαουρτιού μπορεί να φαίνεται ελαφρώς κοκκώδης μετά την απόψυξη· ένα καλό ανακάτεμα κατά το ζέσταμα βοηθά.
Προετοιμασία από πριν
Αυτό το κάρι είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο μία μέρα νωρίτερα, να το κρυώσετε γρήγορα και να το βάλετε στο ψυγείο, και μετά να το ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε και να κόψετε το αρνί σε κύβους και να χτυπήσετε το γιαούρτι με τα μπαχαρικά από το προηγούμενο βράδυ, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ρόγκαν Τζος με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΜουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (345 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 287 kcal | 83 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,2 γρ. | 9,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 7,2 γρ. | 2,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,9 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,8 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 13,3 γρ. | 3,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,6 γρ. | 1 γρ. |
| Νάτριο | 718 mg | 208 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
