Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Een dieprode lamscurry uit Kasjmir, langzaam gestoofd in yoghurt met venkel, gedroogde gember en milde Kasjmiri chili tot het vlees zo mals is dat je het met een lepel uit elkaar haalt. Deze lichtere versie gebruikt mager, bijgesneden lamsbout en weinig olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 105 min
- Totaal
- 125 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 10% · Vet 42% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 glamsbout zonder been, vet weggesneden, in blokjes van 3 cm
- 3/4 kopje200 gmagere yoghurt naturel
- 1 1/2 el20 gmosterdolie of koolzaadolie
- 2 el12 gKasjmiri chilipoeder
- 2 tlgemalen venkelzaad
- 1 1/2 tlgemberpoeder
- 6 peulengroene kardemompeulen, licht gekneusd
- 2 peulenzwarte kardemompeulen, licht gekneusd (optioneel)
- 4hele kruidnagels
- 1 stuk (5 cm)kaneelstokje
- 2laurierblaadjes
- 1 tl6 gzout
- 2 kopjes plus 2 el530 gwater
- 1/4 kopje10 gverse koriander, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd al het zichtbare vet van het lamsvlees en snijd het in blokjes van 3 cm.
- 2
Klop de yoghurt met de gemalen venkel en het gemberpoeder glad; zet apart op kamertemperatuur.
- 3
Meng het Kasjmiri chilipoeder met 2 el van het water tot een pasta.
- 4
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur; gebruik je mosterdolie, verhit die dan tot hij net begint te roken en laat hem daarna 30 seconden afkoelen.
- 5
Voeg de groene en zwarte kardemom, kruidnagels, kaneel en laurier toe en roer 30 seconden tot het geurt.
- 6
Bak het lamsvlees in twee porties rondom bruin, ongeveer 4 minuten per portie, en doe daarna al het vlees terug in de pan.
- 7
Roer de chilipasta erdoor en bak 1 minuut zodat het vlees ermee bedekt is.
- 8
Zet het vuur laag en voeg het yoghurtmengsel lepel voor lepel toe, onder voortdurend roeren zodat het niet schift.
- 9
Laat al roerend ongeveer 5 minuten garen tot de saus donkerder wordt en de olie zich aan de randen begint af te scheiden.
- 10
Voeg de rest van het water en het zout toe, breng zachtjes aan de kook, doe de deksel erop en laat 75–85 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het lamsvlees heel mals is en de kerntemperatuur ruim boven 71 °C / 160 °F ligt.
- 11
Haal de deksel eraf en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt tot een rijke, rode jus.
- 12
Verwijder de laurierblaadjes en het kaneelstokje, proef of er zout bij moet en bestrooi eventueel met koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen zonder been in plaats van lamsvlees en verkort het sudderen met de deksel op tot ongeveer 30 tot 35 minuten, tot de kip gaar is.
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de yoghurt door ongezoete naturel kokos- of sojayoghurt; roer die er langzaam door op laag vuur.
- Kun je geen Kasjmiri chilipoeder vinden? Meng dan 1 1/2 el zoete paprikapoeder met 1/2 tl cayennepeper voor een vergelijkbare kleur en milde pittigheid.
- Vervang het lamsvlees door kikkererwten en blokjes aardappel voor een vegetarische variant en laat sudderen tot de aardappels zacht zijn.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm ze voorzichtig tot ze overal gloeiend heet zijn. Je kunt de curry tot 3 maanden invriezen, al kan de yoghurtsaus er na het ontdooien wat korrelig uitzien; goed doorroeren tijdens het opwarmen helpt.
Vooraf maken
Deze curry smaakt de volgende dag nog lekkerder, dus je kunt hem een dag van tevoren helemaal klaarmaken, snel laten afkoelen en in de koelkast zetten. Verwarm hem daarna tot hij gloeiend heet is. Je kunt het lamsvlees ook de avond ervoor bijsnijden en in blokjes snijden en de gekruide yoghurt alvast kloppen; bewaar beide afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Rogan josh met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 287 kcal | 83 kcal |
| Eiwit | 34,2 g | 9,9 g |
| Koolhydraten | 7,2 g | 2,1 g |
| waarvan suikers | 3,9 g | 1,1 g |
| Vezels | 1,8 g | 0,5 g |
| Vet | 13,3 g | 3,9 g |
| waarvan verzadigd | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
