Индийска и южноазиатска · Обяд · Вечеря
Роган джош
Rogan Josh (روغن جوش)
Наситено червено кашмирско къри с агнешко, бавно задушено в кисело мляко с резене, сух джинджифил и мек кашмирски чили, докато месото стане толкова крехко, че да се реже с лъжица. Тази по-лека версия използва постен почистен агнешки бут и умерено количество олио.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 105 мин
- Общо
- 125 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 10% · Мазнини 42% · Протеини 48%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 600 гагнешки бут без кост, почистен от мазнината, нарязан на кубчета по 3 см
- 3/4 чаша200 гнискомаслено натурално кисело мляко
- 1 1/2 с.л.20 гсинапено масло или рапично олио
- 2 с.л.12 гкашмирски чили на прах
- 2 ч.л.смлени семена от резене
- 1 1/2 ч.л.смлян сух джинджифил
- 6 шушулкишушулки зелен кардамон, леко натрошени
- 2 шушулкишушулки черен кардамон, леко натрошени (по желание)
- 4цял карамфил
- 1 парче (5 см)канелена пръчица
- 2дафинови листа
- 1 ч.л.6 гсол
- 2 чаши и 2 с.л.530 гвода
- 1/4 чаша10 гпресни листа кориандър, нарязани (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Отстранете видимата мазнина от агнешкото и го нарежете на кубчета по 3 см.
- 2
Разбийте киселото мляко със смления резене и смления джинджифил до гладкост; оставете настрана на стайна температура.
- 3
Смесете кашмирския чили с 2 с.л. от водата, за да получите паста.
- 4
Загрейте олиото в тежка тенджера на средно силен огън; ако използвате синапено масло, загрейте го, докато започне леко да дими, след което го оставете да изстине 30 секунди.
- 5
Добавете зеления и черния кардамон, карамфила, канелата и дафиновите листа и бъркайте 30 секунди, докато ухаят.
- 6
Добавете агнешкото на две партиди и го запечете от всички страни, около 4 минути на партида, след което върнете цялото месо в тенджерата.
- 7
Добавете чили пастата и гответе 1 минута, като обвиете месото.
- 8
Намалете огъня и добавяйте сместа от кисело мляко лъжица по лъжица, като бъркате непрекъснато, за да не се пресече.
- 9
Гответе при разбъркване около 5 минути, докато сосът потъмнее и мазнината започне да се отделя по краищата.
- 10
Добавете останалата вода и солта, оставете да заври леко, покрийте и гответе 75–85 минути, като разбърквате от време на време, докато агнешкото стане много крехко и вътрешната му температура е доста над 71 °C / 160 °F.
- 11
Открийте и оставете да къкри още около 10 минути, докато сосът се сгъсти и стане наситено червен.
- 12
Извадете дафиновите листа и канелената пръчица, опитайте за сол и поръсете с кориандър по желание.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте пилешки бутчета без кост вместо агнешко и съкратете задушаването под капак до около 30 до 35 минути, докато месото се изпече напълно.
- За вариант без млечни продукти заменете киселото мляко с неподсладено натурално кокосово или соево кисело мляко и го добавяйте бавно на слаб огън, като разбърквате.
- Ако не намерите кашмирски чили на прах, смесете 1 1/2 с.л. сладък червен пипер с 1/2 ч.л. кайен за подобен цвят и мека лютивина.
- За вегетариански вариант заменете агнешкото с нахут и картофи на кубчета и задушете, докато картофите омекнат.
Съхранение
Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа в затворен съд; консумирайте до 3 до 4 дни, като затопляте внимателно, докато се загреят добре навсякъде. Може да се замрази до 3 месеца, макар че сосът с кисело мляко може да изглежда леко зърнест след размразяване – доброто разбъркване при затопляне помага.
Предварителна подготовка
Това къри е още по-вкусно на следващия ден, така че можете да го сготвите изцяло ден по-рано, да го охладите бързо и да го приберете в хладилника, след което да го затоплите добре. Можете също да почистите и нарежете агнешкото и да разбъркате подправеното кисело мляко предишната вечер, като държите двете покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Роган джош“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: МлякоСинап
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (345 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 287 ккал | 83 ккал |
| Протеини | 34,2 г | 9,9 г |
| Въглехидрати | 7,2 г | 2,1 г |
| от които захари | 3,9 г | 1,1 г |
| Фибри | 1,8 г | 0,5 г |
| Мазнини | 13,3 г | 3,9 г |
| от които наситени | 3,6 г | 1 г |
| Натрий | 718 мг | 208 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
