भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
रोगन जोश
Rogan Josh (روغن جوش)
गहरे लाल रंग की कश्मीरी मटन करी, जिसे दही में सौंफ, सोंठ और हल्की कश्मीरी लाल मिर्च के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक मांस चम्मच से कटने लायक नरम न हो जाए। इस हल्के संस्करण में चर्बी हटाई हुई लीन लैंब लेग और कम तेल का इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 105 मिनट
- कुल
- 125 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 10% · फ़ैट 42% · प्रोटीन 48%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामबिना हड्डी की लैंब लेग, चर्बी हटाकर, 3 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 3/4 कप200 ग्रामसादा लो-फैट दही
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामसरसों का तेल या कैनोला तेल
- 2 बड़े चम्मच12 ग्रामकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मचसौंफ पाउडर
- 1 1/2 छोटा चम्मचसोंठ पाउडर
- 6हरी इलायची, हल्की कुटी हुई
- 2बड़ी (काली) इलायची, हल्की कुटी हुई (वैकल्पिक)
- 4साबुत लौंग
- 1 टुकड़ा (5 सेमी)दालचीनी
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 कप और 2 बड़े चम्मच530 ग्रामपानी
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
मांस से दिखने वाली सारी चर्बी हटा दें और उसे 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 2
दही में सौंफ पाउडर और सोंठ पाउडर डालकर चिकना होने तक फेंटें; कमरे के तापमान पर अलग रख दें।
- 3
कश्मीरी मिर्च पाउडर में 2 बड़े चम्मच पानी (कुल पानी में से) मिलाकर पेस्ट बना लें।
- 4
भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें; सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हों तो उसे धुआँ उठने तक गरम करें, फिर 30 सेकंड ठंडा होने दें।
- 5
हरी और बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ते डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड चलाएँ।
- 6
मांस को दो हिस्सों में डालकर हर तरफ से भूनें, हर हिस्से को लगभग 4 मिनट, फिर सारा मांस वापस बर्तन में डाल दें।
- 7
मिर्च का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएँ ताकि मांस पर अच्छी तरह लिपट जाए।
- 8
आँच धीमी करें और दही का मिश्रण एक-एक चम्मच करके डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 9
लगभग 5 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक ग्रेवी का रंग गहरा न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न होने लगे।
- 10
बाकी पानी और नमक डालें, हल्का उबाल आने दें, ढककर 75–85 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और अंदर का तापमान 71 °C / 160 °F से काफ़ी ऊपर न हो।
- 11
ढक्कन हटाकर लगभग 10 मिनट और पकाएँ ताकि ग्रेवी गाढ़ी होकर गहरी लाल हो जाए।
- 12
तेज पत्ते और दालचीनी निकाल दें, नमक चख लें और चाहें तो हरा धनिया छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- लैंब की जगह बिना हड्डी की चिकन जांघें लें और ढककर पकाने का समय घटाकर लगभग 30 से 35 मिनट कर दें, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए।
- डेयरी-फ्री विकल्प के लिए दही की जगह बिना चीनी वाला सादा नारियल या सोया दही इस्तेमाल करें और उसे धीमी आँच पर धीरे-धीरे मिलाएँ।
- अगर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर न मिले, तो 1 1/2 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका में 1/2 छोटा चम्मच केयेन मिलाएँ, इससे मिलता-जुलता रंग और हल्का तीखापन आएगा।
- शाकाहारी संस्करण के लिए लैंब की जगह छोले और कटे हुए आलू डालें और आलू नरम होने तक पकाएँ।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। इसे 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद दही वाली ग्रेवी थोड़ी दानेदार दिख सकती है; गर्म करते समय अच्छी तरह चलाने से मदद मिलती है।
पहले से तैयारी
यह करी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है, इसलिए आप इसे एक दिन पहले पूरी तरह पका सकते हैं, जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और फिर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। आप रात पहले ही लैंब की चर्बी हटाकर टुकड़े काट सकते हैं और मसालेदार दही फेंट सकते हैं, दोनों को ढककर फ्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधसरसों
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (345 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 287 किलो कैलोरी | 83 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.2 ग्राम | 9.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.2 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.9 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.8 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 13.3 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.6 ग्राम | 1 ग्राम |
| सोडियम | 718 मि.ग्रा. | 208 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
