India & Asia Selatan · Makan Siang · Makan Malam
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Kari domba khas Kashmir berwarna merah pekat, dimasak perlahan dalam yoghurt dengan adas, jahe kering, dan cabai Kashmir yang tidak terlalu pedas hingga dagingnya empuk dan bisa dipotong dengan sendok. Versi yang lebih ringan ini memakai paha domba tanpa lemak dan sedikit minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 105 menit
- Total
- 125 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 10% · Lemak 42% · Protein 48%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 gpaha domba tanpa tulang, lemak dibuang, potong dadu 3 cm
- 3/4 cangkir200 gyoghurt tawar rendah lemak
- 1 1/2 sdm20 gminyak mustard atau minyak kanola
- 2 sdm12 gcabai bubuk Kashmir
- 2 sdtadas bubuk
- 1 1/2 sdtjahe kering bubuk
- 6 butirkapulaga hijau, memarkan sedikit
- 2 butirkapulaga hitam, memarkan sedikit (opsional)
- 4cengkih utuh
- 1 potong (5 cm)kayu manis batang
- 2daun salam India (bay leaf)
- 1 sdt6 ggaram
- 2 cangkir ditambah 2 sdm530 gair
- 1/4 cangkir10 gdaun ketumbar segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Buang semua lemak yang terlihat dari daging domba, lalu potong dadu 3 cm.
- 2
Kocok yoghurt dengan adas bubuk dan jahe bubuk hingga halus; sisihkan pada suhu ruang.
- 3
Campur cabai bubuk Kashmir dengan 2 sdm air (dari total air) hingga menjadi pasta.
- 4
Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar; jika memakai minyak mustard, panaskan hingga mulai berasap, lalu diamkan 30 detik hingga sedikit dingin.
- 5
Masukkan kapulaga hijau dan hitam, cengkih, kayu manis, dan daun salam, aduk selama 30 detik hingga harum.
- 6
Masukkan daging domba dalam dua tahap dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 4 menit per tahap, lalu kembalikan semua daging ke panci.
- 7
Masukkan pasta cabai dan masak 1 menit hingga melapisi daging.
- 8
Kecilkan api dan tambahkan campuran yoghurt sesendok demi sesendok sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- 9
Masak sambil diaduk sekitar 5 menit hingga kuah menggelap dan minyak mulai terpisah di pinggirnya.
- 10
Tambahkan sisa air dan garam, didihkan perlahan, tutup, lalu masak selama 75–85 menit sambil sesekali diaduk hingga daging sangat empuk dan suhu bagian dalamnya jauh di atas 71 °C / 160 °F.
- 11
Buka tutupnya dan masak lagi sekitar 10 menit hingga kuah mengental menjadi saus merah yang kaya rasa.
- 12
Angkat daun salam dan kayu manis, koreksi rasa asinnya, lalu taburi daun ketumbar jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti domba dengan paha ayam tanpa tulang dan kurangi waktu masak tertutup menjadi sekitar 30 sampai 35 menit, hingga ayam matang sempurna.
- Untuk versi bebas susu, ganti yoghurt dengan yoghurt kelapa atau kedelai tawar tanpa gula, aduk perlahan di atas api kecil.
- Jika tidak menemukan cabai bubuk Kashmir, campurkan 1 1/2 sdm paprika manis dengan 1/2 sdt cabai rawit bubuk (cayenne) untuk warna serupa dan rasa pedas yang ringan.
- Untuk versi vegetarian, ganti domba dengan buncis arab (chickpea) dan kentang potong dadu, masak hingga kentang empuk.
Penyimpanan
Dinginkan sisa makanan dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas mengepul sampai ke dalam. Bisa dibekukan hingga 3 bulan, meski kuah yoghurtnya mungkin tampak sedikit bergerindil setelah dicairkan; aduk rata saat memanaskan agar kembali halus.
Siapkan lebih awal
Kari ini justru lebih enak keesokan harinya, jadi Anda bisa memasaknya hingga matang sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat lalu simpan di kulkas, kemudian panaskan hingga panas mengepul. Anda juga bisa membersihkan lemak dan memotong dadu daging domba serta mengocok yoghurt berbumbu pada malam sebelumnya, simpan keduanya tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Rogan Josh dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SusuMustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (345 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 287 kkal | 83 kkal |
| Protein | 34,2 g | 9,9 g |
| Karbohidrat | 7,2 g | 2,1 g |
| termasuk gula | 3,9 g | 1,1 g |
| Serat | 1,8 g | 0,5 g |
| Lemak | 13,3 g | 3,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,6 g | 1 g |
| Natrium | 718 mg | 208 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
