Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Роган джош
Rogan Josh (روغن جوش)
Насыщенно-красное кашмирское карри из баранины, медленно тушённое в йогурте с фенхелем, сушёным имбирём и мягким кашмирским перцем чили, пока мясо не станет таким нежным, что его можно резать ложкой. В этой облегчённой версии используется постная баранья нога без жира и умеренное количество масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 105 мин
- Всего
- 125 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 10% · Жиры 42% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гбаранья нога без кости, без жира, нарезанная кубиками 3 см
- 3/4 стакана200 гнатуральный нежирный йогурт
- 1 1/2 ст. л.20 ггорчичное или рапсовое масло
- 2 ст. л.12 гкашмирский молотый чили
- 2 ч. л.молотые семена фенхеля
- 1 1/2 ч. л.молотый сушёный имбирь
- 6 шт.коробочки зелёного кардамона, слегка раздавленные
- 2 шт.коробочки чёрного кардамона, слегка раздавленные (по желанию)
- 4гвоздика (целая)
- 1 шт. (5 см)палочка корицы
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.6 гсоль
- 2 стакана и 2 ст. л.530 гвода
- 1/4 стакана10 гсвежая кинза, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Срежьте с баранины весь видимый жир и нарежьте её кубиками 3 см.
- 2
Взбейте йогурт с молотым фенхелем и имбирём до однородности; оставьте при комнатной температуре.
- 3
Смешайте кашмирский чили с 2 ст. л. воды, чтобы получилась паста.
- 4
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на огне выше среднего; если используете горчичное масло, нагрейте его до появления лёгкого дымка, затем дайте остыть 30 секунд.
- 5
Добавьте зелёный и чёрный кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист и помешивайте 30 секунд до появления аромата.
- 6
Добавьте баранину в два приёма и обжарьте со всех сторон, около 4 минут на каждую партию, затем верните всё мясо в кастрюлю.
- 7
Вмешайте пасту чили и готовьте 1 минуту, чтобы она покрыла мясо.
- 8
Убавьте огонь до слабого и добавляйте йогуртовую смесь по ложке, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась.
- 9
Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока соус не потемнеет и масло не начнёт отделяться по краям.
- 10
Влейте оставшуюся воду, добавьте соль, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 75–85 минут, время от времени помешивая, пока баранина не станет очень мягкой, а температура внутри не будет значительно выше 71 °C / 160 °F.
- 11
Снимите крышку и тушите ещё около 10 минут, чтобы соус загустел и стал насыщенно-красным.
- 12
Удалите лавровый лист и палочку корицы, посолите по вкусу и посыпьте кинзой, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо баранины возьмите куриные бёдра без кости и сократите тушение под крышкой примерно до 30–35 минут, до полной готовности.
- Для варианта без молочных продуктов замените йогурт несладким натуральным кокосовым или соевым йогуртом, вводя его постепенно на слабом огне.
- Если не нашли кашмирский молотый чили, смешайте 1 1/2 ст. л. сладкой паприки с 1/2 ч. л. кайенского перца — цвет и мягкая острота будут похожими.
- Для вегетарианского варианта замените баранину нутом и картофелем кубиками и тушите, пока картофель не станет мягким.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня, разогревая на слабом огне, пока блюдо не прогреется полностью до горячего состояния. Можно заморозить до 3 месяцев, но после разморозки йогуртовый соус может слегка расслоиться — хорошо перемешайте его при разогреве.
Заготовка заранее
На следующий день это карри ещё вкуснее, поэтому его можно полностью приготовить за день, быстро остудить и убрать в холодильник, а затем разогреть до горячего состояния. Также можно накануне вечером зачистить и нарезать баранину и смешать йогурт со специями, храня всё накрытым в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Роган джош» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоГорчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (345 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 287 ккал | 83 ккал |
| Белки | 34,2 г | 9,9 г |
| Углеводы | 7,2 г | 2,1 г |
| в т. ч. сахара | 3,9 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 1,8 г | 0,5 г |
| Жиры | 13,3 г | 3,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,6 г | 1 г |
| Натрий | 718 мг | 208 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
