Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Um curry de cordeiro da Caxemira de um vermelho intenso, cozido lentamente no iogurte com erva-doce, gengibre seco e pimenta da Caxemira suave até a carne ficar macia a ponto de desmanchar com a colher. Esta versão mais leve usa pernil de cordeiro magro, sem gordura, e pouco óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 105 min
- Total
- 125 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 10% · Gorduras 42% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gpernil de cordeiro desossado, sem gordura, em cubos de 3 cm
- 3/4 de xícara200 giogurte natural desnatado
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo de mostarda ou óleo de canola
- 2 colheres (sopa)12 gpimenta da Caxemira em pó
- 2 colheres (chá)sementes de erva-doce moídas
- 1 1/2 colher (chá)gengibre em pó
- 6 bagasbagas de cardamomo verde, levemente amassadas
- 2 bagasbagas de cardamomo preto, levemente amassadas (opcional)
- 4cravos-da-índia inteiros
- 1 pedaço (5 cm)canela em pau
- 2folhas de louro
- 1 colher (chá)6 gsal
- 2 xícaras mais 2 colheres (sopa)530 gágua
- 1/4 de xícara10 gfolhas de coentro fresco, picadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire toda a gordura visível do cordeiro e corte-o em cubos de 3 cm.
- 2
Bata o iogurte com a erva-doce moída e o gengibre em pó até ficar liso; reserve em temperatura ambiente.
- 3
Misture a pimenta da Caxemira em pó com 2 colheres (sopa) da água para formar uma pasta.
- 4
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto; se usar óleo de mostarda, aqueça até começar a soltar fumaça e deixe esfriar por 30 segundos.
- 5
Junte o cardamomo verde e o preto, os cravos, a canela e o louro e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 6
Doure o cordeiro em duas levas, de todos os lados, cerca de 4 minutos por leva, e depois volte toda a carne para a panela.
- 7
Misture a pasta de pimenta e cozinhe por 1 minuto, envolvendo a carne.
- 8
Abaixe o fogo e acrescente a mistura de iogurte às colheradas, mexendo sem parar para não talhar.
- 9
Cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos, até o molho escurecer e o óleo começar a se separar nas bordas.
- 10
Junte o restante da água e o sal, deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 75–85 minutos, mexendo de vez em quando, até o cordeiro ficar bem macio e a temperatura interna passar bem dos 71 °C / 160 °F.
- 11
Destampe e cozinhe por mais uns 10 minutos para engrossar o molho até ficar vermelho e encorpado.
- 12
Retire as folhas de louro e a canela, acerte o sal e polvilhe com coentro, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango desossadas no lugar do cordeiro e reduza o cozimento com a panela tampada para cerca de 30 a 35 minutos, até o frango ficar bem cozido.
- Para uma versão sem laticínios, substitua o iogurte por iogurte natural de coco ou de soja sem açúcar, misturando aos poucos em fogo baixo.
- Se não encontrar pimenta da Caxemira em pó, misture 1 1/2 colher (sopa) de páprica doce com 1/2 colher (chá) de pimenta caiena para obter cor parecida e uma ardência suave.
- Troque o cordeiro por grão-de-bico e batatas em cubos para uma versão vegetariana, cozinhando até as batatas ficarem macias.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar por até 3 meses, mas o molho de iogurte pode ficar com aspecto levemente granulado depois de descongelar; mexer bem ao reaquecer ajuda.
Preparo antecipado
Este curry fica ainda mais gostoso no dia seguinte, então você pode prepará-lo por completo com um dia de antecedência, esfriar rapidamente e guardar na geladeira, depois é só reaquecer até ficar bem quente. Você também pode limpar e cortar o cordeiro em cubos e bater o iogurte temperado na noite anterior, guardando ambos cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (345 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 287 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 34,2 g | 9,9 g |
| Carboidratos | 7,2 g | 2,1 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 1,1 g |
| Fibras | 1,8 g | 0,5 g |
| Gorduras | 13,3 g | 3,9 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 1 g |
| Sódio | 718 mg | 208 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
