Indická a juhoázijská · obed · večera
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Sýto červené kašmírske jahňacie kari, pomaly dusené v jogurte s feniklom, sušeným zázvorom a jemným kašmírskym čili, kým mäso nie je také mäkké, že sa dá krájať lyžicou. Táto ľahšia verzia používa chudé, očistené jahňacie stehno a striedme množstvo oleja.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 105 min
- Spolu
- 125 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 10% · Tuky 42% · Bielkoviny 48%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 gvykostené jahňacie stehno, zbavené tuku, nakrájané na 3 cm kocky
- 3/4 šálky200 gbiely nízkotučný jogurt
- 1 1/2 PL20 ghorčicový alebo repkový olej
- 2 PL12 gkašmírske čili v prášku
- 2 ČLmletý fenikel
- 1 1/2 ČLmletý sušený zázvor
- 6 strukovzelený kardamón v strukoch, zľahka roztlačený
- 2 strukyčierny kardamón v strukoch, zľahka roztlačený (voliteľné)
- 4celé klinčeky
- 1 kus (5 cm)škorica v tyčinke
- 2bobkové listy
- 1 ČL6 gsoľ
- 2 šálky a 2 PL530 gvoda
- 1/4 šálky10 gčerstvé koriandrové listy, nasekané (voliteľné)
Postup
- 1
Z jahňaciny odrežte všetok viditeľný tuk a nakrájajte ju na 3 cm kocky.
- 2
Jogurt vyšľahajte s mletým feniklom a zázvorom dohladka; odložte pri izbovej teplote.
- 3
Kašmírske čili zmiešajte s 2 PL vody na pastu.
- 4
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na stredne vysokom ohni; ak používate horčicový olej, zohrejte ho, kým sa nezačne dymiť, a potom ho nechajte 30 sekúnd vychladnúť.
- 5
Pridajte zelený a čierny kardamón, klinčeky, škoricu a bobkové listy a miešajte 30 sekúnd, kým nezavoňajú.
- 6
Jahňacinu pridávajte v dvoch dávkach a opečte zo všetkých strán, asi 4 minúty na dávku, potom vráťte všetko mäso do hrnca.
- 7
Vmiešajte čili pastu a varte 1 minútu, aby obalila mäso.
- 8
Stiahnite oheň na mierny a po lyžiciach pridávajte jogurtovú zmes za stáleho miešania, aby sa nezrazila.
- 9
Za miešania varte asi 5 minút, kým omáčka nestmavne a olej sa nezačne na okrajoch oddeľovať.
- 10
Pridajte zvyšnú vodu a soľ, priveďte k miernemu varu, prikryte a duste 75–85 minút, občas premiešajte, kým jahňacina nie je veľmi mäkká a vnútri má výrazne nad 71 °C / 160 °F.
- 11
Odkryte a varte ešte asi 10 minút, aby omáčka zhustla na sýtu červenú šťavu.
- 12
Vyberte bobkové listy a škoricovú tyčinku, dochuťte soľou a posypte koriandrom, ak ho používate.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto jahňaciny použite vykostené kuracie stehná a dusenie pod pokrievkou skráťte na približne 30 až 35 minút, kým mäso nie je úplne prepečené.
- Na verziu bez mliečnych výrobkov nahraďte jogurt nesladeným bielym kokosovým alebo sójovým jogurtom a vmiešavajte ho pomaly na miernom ohni.
- Ak nezoženiete kašmírske čili v prášku, zmiešajte 1 1/2 PL sladkej papriky s 1/2 ČL kajenského korenia – farba aj jemná pálivosť budú podobné.
- Na vegetariánsku verziu nahraďte jahňacinu cícerom a zemiakmi nakrájanými na kocky a duste, kým zemiaky nezmäknú.
Skladovanie
Zvyšky nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich dajte do chladničky v uzavretej nádobe; zjedzte ich do 3 až 4 dní a ohrievajte jemne, kým nie sú horúce v celom objeme. Môžete ich zmraziť až na 3 mesiace, jogurtová omáčka však môže po rozmrazení pôsobiť mierne zrnito – pomôže dôkladné premiešanie počas ohrievania.
Príprava vopred
Toto karí chutí na druhý deň ešte lepšie, takže ho môžete celé uvariť deň vopred, rýchlo vychladiť a dať do chladničky a potom ohriať, kým nie je horúce. Večer predtým môžete tiež očistiť a nakrájať jahňacinu a vymiešať jogurt s koreninami; oboje uchovajte zakryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Rogan Josh jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: MliekoHorčica
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (345 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 287 kcal | 83 kcal |
| Bielkoviny | 34,2 g | 9,9 g |
| Sacharidy | 7,2 g | 2,1 g |
| z toho cukry | 3,9 g | 1,1 g |
| Vláknina | 1,8 g | 0,5 g |
| Tuky | 13,3 g | 3,9 g |
| z toho nasýtené | 3,6 g | 1 g |
| Sodík | 718 mg | 208 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
