Ấn Độ & Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Cà ri cừu Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Món cà ri cừu kiểu Kashmir có màu đỏ sẫm, được om chậm trong sữa chua cùng thì là, gừng khô và ớt Kashmir dịu cay đến khi thịt mềm có thể xắn bằng thìa. Phiên bản nhẹ hơn này dùng thịt đùi cừu nạc đã lọc mỡ và ít dầu.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 105 phút
- Tổng
- 125 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 10% · Chất béo 42% · Protein 48%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 gthịt đùi cừu rút xương, lọc mỡ, cắt khối 3 cm
- 3/4 cốc200 gsữa chua không đường ít béo
- 1 1/2 muỗng canh20 gdầu mù tạt hoặc dầu hạt cải
- 2 muỗng canh12 gbột ớt Kashmir
- 2 muỗng cà phêbột hạt thì là (fennel)
- 1 1/2 muỗng cà phêbột gừng khô
- 6 quảbạch đậu khấu xanh, đập dập nhẹ
- 2 quảthảo quả (bạch đậu khấu đen), đập dập nhẹ (tùy chọn)
- 4 nụđinh hương nguyên nụ
- 1 thanh (5 cm)quế thanh
- 2 lálá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê6 gmuối
- 2 cốc cộng 2 muỗng canh530 gnước
- 1/4 cốc10 glá ngò rí tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
Các bước
- 1
Lọc bỏ phần mỡ nhìn thấy trên thịt cừu và cắt thành khối 3 cm.
- 2
Đánh sữa chua với bột thì là và bột gừng đến khi mịn; để riêng ở nhiệt độ phòng.
- 3
Trộn bột ớt Kashmir với 2 muỗng canh nước (lấy từ phần nước) thành hỗn hợp sệt.
- 4
Đun nóng dầu trong nồi dày đáy trên lửa vừa-lớn; nếu dùng dầu mù tạt, đun đến khi vừa bốc khói rồi để nguội 30 giây.
- 5
Cho bạch đậu khấu xanh và thảo quả, đinh hương, quế và lá nguyệt quế vào, đảo 30 giây đến khi dậy mùi thơm.
- 6
Cho thịt cừu vào làm hai mẻ, áp chảo cho vàng đều các mặt, mỗi mẻ khoảng 4 phút, rồi cho toàn bộ thịt trở lại nồi.
- 7
Cho hỗn hợp ớt vào, đảo đều và nấu 1 phút cho thịt thấm.
- 8
Hạ nhỏ lửa, cho hỗn hợp sữa chua vào từng thìa một, khuấy liên tục để sữa chua không bị tách.
- 9
Nấu và khuấy khoảng 5 phút đến khi nước sốt sẫm màu và dầu bắt đầu tách ra ở mép nồi.
- 10
Cho phần nước còn lại và muối vào, đun lăn tăn, đậy nắp và nấu 75–85 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi thịt cừu thật mềm và nhiệt độ bên trong vượt xa 71 °C / 160 °F.
- 11
Mở nắp, đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút để nước sốt sánh lại thành sốt đỏ đậm đà.
- 12
Vớt bỏ lá nguyệt quế và thanh quế, nêm lại muối và rắc ngò rí lên nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng đùi gà rút xương thay cho thịt cừu và rút ngắn thời gian hầm đậy nắp còn khoảng 30 đến 35 phút, cho đến khi gà chín hẳn.
- Để làm phiên bản không sữa, thay sữa chua bằng sữa chua dừa hoặc sữa chua đậu nành không đường, khuấy từ từ vào trên lửa nhỏ.
- Nếu không tìm được bột ớt Kashmir, trộn 1 1/2 muỗng canh bột ớt paprika ngọt với 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne để có màu tương tự và vị cay nhẹ.
- Để làm phiên bản chay, thay thịt cừu bằng đậu gà và khoai tây cắt khối, hầm đến khi khoai mềm.
Bảo quản
Để nguội và cho phần còn thừa vào hộp đậy kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm lại nhẹ nhàng đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Có thể cấp đông đến 3 tháng, tuy nhiên sốt sữa chua có thể hơi lợn cợn sau khi rã đông; khuấy đều khi hâm sẽ giúp sốt mịn lại.
Chuẩn bị trước
Món cà ri này để sang ngày hôm sau còn ngon hơn, nên bạn có thể nấu chín hoàn toàn trước một ngày, làm nguội nhanh rồi cất tủ lạnh, sau đó hâm lại đến khi nóng bốc hơi. Bạn cũng có thể lọc mỡ, cắt khối thịt cừu và đánh đều sữa chua với gia vị từ tối hôm trước, đậy kín cả hai và để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cà ri cừu Rogan Josh chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: SữaMù tạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (345 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 287 kcal | 83 kcal |
| Protein | 34,2 g | 9,9 g |
| Carbohydrate | 7,2 g | 2,1 g |
| trong đó đường | 3,9 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 1,8 g | 0,5 g |
| Chất béo | 13,3 g | 3,9 g |
| trong đó bão hòa | 3,6 g | 1 g |
| Natri | 718 mg | 208 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
