Indijas un Dienvidāzijas · Pusdienas · Vakariņas
Rogan Josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Tumši sarkans Kašmiras jēra gaļas karijs, lēni sautēts jogurtā ar fenheli, kaltētu ingveru un maigu Kašmiras čili, līdz gaļa ir tik mīksta, ka to var sadalīt ar karoti. Šajā vieglākajā versijā izmantots liess, no taukiem attīrīts jēra stilbs un neliels daudzums eļļas.
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 105 min
- Kopā
- 125 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 10% · Tauki 42% · Olbaltumvielas 48%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 600 gjēra stilbs bez kaula, attīrīts no taukiem, sagriezts 3 cm kubiņos
- 3/4 glāzes200 gdabīgais jogurts ar zemu tauku saturu
- 1 1/2 ēdamkarote20 gsinepju eļļa vai rapšu eļļa
- 2 ēdamkarotes12 gKašmiras čili pulveris
- 2 tējkarotesmalta fenheļa sēkla
- 1 1/2 tējkarotemalts kaltēts ingvers
- 6 pākstiszaļā kardamona pākstis, viegli saspiestas
- 2 pākstismelnā kardamona pākstis, viegli saspiestas (pēc izvēles)
- 4veselas krustnagliņas
- 1 gabals (5 cm)kanēļa standziņa
- 2lauru lapas
- 1 tējkarote6 gsāls
- 2 glāzes un 2 ēdamkarotes530 gūdens
- 1/4 glāzes10 gsvaigas koriandra lapas, sakapātas (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Nogrieziet no jēra gaļas visus redzamos taukus un sagrieziet to 3 cm kubiņos.
- 2
Saputojiet jogurtu ar malto fenheli un malto ingveru līdz gludai masai; atlieciet istabas temperatūrā.
- 3
Sajauciet Kašmiras čili pulveri ar 2 ēdamkarotēm ūdens, lai iegūtu pastu.
- 4
Uzkarsējiet eļļu katlā ar biezu dibenu uz vidēji stipras uguns; ja izmantojat sinepju eļļu, karsējiet, līdz tā sāk tikko kūpēt, tad ļaujiet tai 30 sekundes atdzist.
- 5
Pievienojiet zaļo un melno kardamonu, krustnagliņas, kanēli un lauru lapas un maisiet 30 sekundes, līdz jūtams aromāts.
- 6
Pievienojiet jēra gaļu divās porcijās un apcepiet no visām pusēm, apmēram 4 minūtes katru porciju, tad visu gaļu ielieciet atpakaļ katlā.
- 7
Iemaisiet čili pastu un cepiet 1 minūti, lai tā pārklātu gaļu.
- 8
Samaziniet uguni līdz mazai un pa karotei pievienojiet jogurta maisījumu, nepārtraukti maisot, lai tas nesarecētu.
- 9
Gatavojiet, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz mērce kļūst tumšāka un gar malām sāk atdalīties eļļa.
- 10
Pievienojiet atlikušo ūdeni un sāli, uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, uzlieciet vāku un sautējiet 75–85 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz jēra gaļa ir ļoti mīksta un tās iekšējā temperatūra ir krietni virs 71 °C / 160 °F.
- 11
Noņemiet vāku un sautējiet vēl apmēram 10 minūtes, līdz mērce sabiezē un kļūst bagātīga un sarkana.
- 12
Izņemiet lauru lapas un kanēļa standziņu, pagaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet sāli un, ja vēlaties, pārkaisiet ar koriandru.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Jēra gaļas vietā izmantojiet vistas šķiņķīšus bez kaula un saīsiniet sautēšanu zem vāka līdz aptuveni 30–35 minūtēm, līdz gaļa ir pilnībā izcepusies.
- Versijai bez piena produktiem aizstājiet jogurtu ar nesaldinātu dabīgo kokosriekstu vai sojas jogurtu un iemaisiet to lēnām uz lēnas uguns.
- Ja nevarat atrast Kašmiras čili pulveri, sajauciet 1 1/2 ēdamkarotes saldās paprikas ar 1/2 tējkarotes kajēnas piparu – iegūsiet līdzīgu krāsu un maigu asumu.
- Veģetārai versijai jēra gaļas vietā izmantojiet aunazirņus un kubiņos sagrieztus kartupeļus un sautējiet, līdz kartupeļi ir mīksti.
Uzglabāšana
Pārpalikumus atdzesējiet un 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtā traukā; apēdiet 3–4 dienu laikā, uzmanīgi uzsildot, līdz ēdiens ir karsts visā masā. Kariju var sasaldēt līdz 3 mēnešiem, lai gan pēc atkausēšanas jogurta mērce var izskatīties nedaudz graudaina – kārtīga samaisīšana sildot palīdz.
Sagatavošana iepriekš
Šis karijs nākamajā dienā garšo vēl labāk, tāpēc to var pilnībā pagatavot dienu iepriekš, ātri atdzesēt un ievietot ledusskapī, bet pēc tam uzsildīt, līdz tas ir karsts visā masā. Jēra gaļu var attīrīt un sagriezt kubiņos, kā arī sakult garšvielu jogurtu jau iepriekšējā vakarā, abus uzglabājot ledusskapī pārklātus.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Rogan Josh ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: PiensSinepes
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (345 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 287 kcal | 83 kcal |
| Olbaltumvielas | 34,2 g | 9,9 g |
| Ogļhidrāti | 7,2 g | 2,1 g |
| tostarp cukuri | 3,9 g | 1,1 g |
| Šķiedrvielas | 1,8 g | 0,5 g |
| Tauki | 13,3 g | 3,9 g |
| tostarp piesātinātie | 3,6 g | 1 g |
| Nātrijs | 718 mg | 208 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
