India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Rogan josh
Rogan Josh (روغن جوش)
Un curry de cordero de Cachemira de un rojo intenso, guisado a fuego lento en yogur con hinojo, jengibre seco y chile de Cachemira suave, hasta que la carne se deshace con la cuchara. Esta versión más ligera usa pierna de cordero magra y limpia y poca cantidad de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 105 min
- Total
- 125 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 10% · Grasas 42% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gpierna de cordero deshuesada, sin grasa, en dados de 3 cm
- 3/4 taza200 gyogur natural desnatado
- 1 1/2 cdas.20 gaceite de mostaza o aceite de colza
- 2 cdas.12 gchile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.semillas de hinojo molidas
- 1 1/2 cdtas.jengibre seco molido
- 6 vainasvainas de cardamomo verde, ligeramente aplastadas
- 2 vainasvainas de cardamomo negro, ligeramente aplastadas (opcional)
- 4clavos de olor enteros
- 1 trozo (5 cm)rama de canela
- 2hojas de laurel
- 1 cdta.6 gsal
- 2 tazas más 2 cdas.530 gagua
- 1/4 taza10 gcilantro fresco picado (opcional)
Pasos
- 1
Retira la grasa visible del cordero y córtalo en dados de 3 cm.
- 2
Bate el yogur con el hinojo molido y el jengibre molido hasta que quede liso; resérvalo a temperatura ambiente.
- 3
Mezcla el chile de Cachemira en polvo con 2 cdas. del agua para formar una pasta.
- 4
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto; si usas aceite de mostaza, caliéntalo hasta que empiece a humear y déjalo enfriar 30 segundos.
- 5
Añade el cardamomo verde y negro, los clavos, la canela y el laurel, y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 6
Añade el cordero en dos tandas y dóralo por todos los lados, unos 4 minutos por tanda; luego vuelve a poner toda la carne en la olla.
- 7
Incorpora la pasta de chile y cocina 1 minuto, impregnando bien la carne.
- 8
Baja el fuego y añade la mezcla de yogur cucharada a cucharada, sin dejar de remover para que no se corte.
- 9
Cocina, removiendo, unos 5 minutos hasta que la salsa se oscurezca y el aceite empiece a separarse por los bordes.
- 10
Añade el resto del agua y la sal, lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 75 a 85 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno y supere con holgura los 71 °C / 160 °F en el interior.
- 11
Destapa y cuece a fuego lento unos 10 minutos más, hasta que la salsa espese y quede roja y untuosa.
- 12
Retira el laurel y la rama de canela, rectifica de sal y espolvorea con cilantro, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo deshuesados en lugar de cordero y reduce la cocción tapada a unos 30 a 35 minutos, hasta que estén bien hechos.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el yogur por yogur natural de coco o de soja sin azúcar, incorporándolo poco a poco a fuego lento.
- Si no encuentras chile de Cachemira en polvo, mezcla 1 1/2 cucharadas de pimentón dulce con 1/2 cucharadita de cayena para conseguir un color parecido y un picante suave.
- Para una versión vegetariana, cambia el cordero por garbanzos y patatas en dados, y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes por completo. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque la salsa de yogur puede quedar algo granulosa al descongelarse; remover bien al recalentar ayuda.
Preparación previa
Este curry está aún más rico al día siguiente, así que puedes cocinarlo por completo con un día de antelación, enfriarlo rápido y refrigerarlo, y luego recalentarlo hasta que humee. También puedes limpiar y cortar el cordero en dados y batir el yogur especiado la noche anterior, guardando ambos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (345 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 287 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 34,2 g | 9,9 g |
| Carbohidratos | 7,2 g | 2,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g | 1,1 g |
| Fibra | 1,8 g | 0,5 g |
| Grasas | 13,3 g | 3,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 1 g |
| Sodio | 718 mg | 208 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
