کھیرے اور پودینے کا رائتہ

متبادل

• ویگن رائتے کے لیے ویگن لیبل والا سادہ بغیر میٹھا سویا یا ناریل کا دہی استعمال کریں، اس سے یہ ڈیری سے پاک بھی ہو جائے گا۔
• گاڑھے اور بھرپور رائتے کے لیے کم چکنائی والے دہی کا آدھا یا پورا حصہ سادہ یونانی دہی سے بدل دیں۔
• اگر تازہ پودینہ نہ ملے تو پیش کرنے سے چند منٹ پہلے 1 چائے کا چمچ خشک پودینہ ملا دیں۔
• کم تیز رائتے کے لیے ہری مرچ اور لال مرچ پاؤڈر نہ ڈالیں، ان کی جگہ ایک چٹکی کالی مرچ شامل کریں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا رائتہ 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 1 دن کے اندر کھا لیں، کیونکہ کھیرا پانی چھوڑتا رہتا ہے اور رائتہ پتلا ہو جاتا ہے۔ فریز نہ کریں، کیونکہ دہی پھٹ جاتا ہے اور کھیرا گل جاتا ہے۔

پہلے سے تیاری

سفید زیرہ ایک ہفتہ پہلے تک بھون کر کوٹ لیں اور ہوا بند مرتبان میں رکھیں، اور ہری پتیاں چند گھنٹے پہلے کاٹ لیں۔ بہترین ساخت کے لیے کھیرا پیش کرنے سے زیادہ سے زیادہ چند گھنٹے پہلے کدوکش کریں، نچوڑیں اور ملائیں۔