শসা পুদিনার রায়তা

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য ভেগান লেখা চিনি ছাড়া সাদা সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন, এতে রায়তাটি দুগ্ধজাত-মুক্তও হবে।
• আরও ঘন ও সমৃদ্ধ রায়তার জন্য কম ফ্যাটের টক দইয়ের অর্ধেক বা পুরোটাই সাদা গ্রিক দই দিয়ে বদলে নিন।
• তাজা পুদিনা না পেলে পরিবেশনের কয়েক মিনিট আগে 1 চা-চামচ শুকনো পুদিনা মিশিয়ে দিন।
• কম ঝাল রায়তার জন্য কাঁচা লঙ্কা আর লঙ্কা গুঁড়ো বাদ দিয়ে তার বদলে এক চিমটে গোলমরিচ দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া রায়তা 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, কারণ শসা থেকে জল বেরোতে থাকে আর রায়তা পাতলা হয়ে যায়। ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ দই ছানা কেটে যায় আর শসা নরম হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

জিরে এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত ভেজে গুঁড়িয়ে বায়ুরোধী বয়ামে রেখে দিতে পারেন, আর পাতাগুলো কয়েক ঘণ্টা আগে কুচিয়ে রাখতে পারেন। সবচেয়ে ভালো টেক্সচারের জন্য শসা গ্রেট করে, চিপে জল ঝরিয়ে পরিবেশনের বড়জোর কয়েক ঘণ্টা আগে মেশান।