खीरा पुदीना रायता

विकल्प

• वीगन रायते के लिए 'वीगन' लिखा हुआ सादा, बिना चीनी वाला सोया या नारियल दही लें; इससे यह डेयरी-फ़्री भी हो जाएगा।
• गाढ़ा और ज़्यादा मलाईदार रायता चाहिए तो सादा लो-फ़ैट दही की आधी या पूरी मात्रा की जगह सादा ग्रीक योगर्ट डालें।
• ताज़ा पुदीना न मिले तो परोसने से कुछ मिनट पहले 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना मिला दें।
• कम तीखा रायता बनाने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर न डालें, उनकी जगह एक चुटकी काली मिर्च डालें।

स्टोरेज

बचा हुआ रायता 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 दिन के अंदर खा लें, क्योंकि खीरा पानी छोड़ता रहता है और रायता पतला हो जाता है। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि दही फट जाता है और खीरा गल जाता है।

पहले से तैयारी

जीरा एक हफ़्ते पहले तक भूनकर कूट लें और एयरटाइट डिब्बे में रखें; हरी पत्तियाँ कुछ घंटे पहले काट सकते हैं। सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए खीरा कद्दूकस करके, निचोड़कर परोसने से ज़्यादा से ज़्यादा कुछ घंटे पहले ही मिलाएँ।