لیچو (ہنگری کا شملہ مرچ اور ٹماٹر کا سالن)

متبادل

• اگر ہنگری کی مرچیں نہ ملیں تو پیلی شملہ مرچ استعمال کریں؛ سالن تھوڑا زیادہ میٹھا اور ہلکا بنے گا۔
• جب اچھے پکے ہوئے ٹماٹروں کا موسم نہ ہو تو تازہ ٹماٹروں کی جگہ کٹے ہوئے ٹماٹروں کا 400 گرام کا ڈبہ استعمال کریں۔
• ساسیج ڈالے بغیر دھوئیں دار ذائقے کے لیے میٹھی ہنگری پیپریکا کی آدھی مقدار کی جگہ اسموکڈ پیپریکا ڈالیں۔
• سورج مکھی کے تیل کی جگہ اتنی ہی مقدار میں زیتون کا تیل یا کینولا کا تیل استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

پکانے کے بعد 2 گھنٹے کے اندر ٹھنڈا کر کے ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن کے اندر کھا لیں؛ دوبارہ گرم کرتے وقت اتنا گرم کریں کہ بھاپ اٹھنے لگے۔ اسے تقریباً 2 سے 3 مہینے تک فریز بھی کیا جا سکتا ہے، البتہ مرچیں مزید نرم ہو جائیں گی۔ اگر آپ نے انڈے ملائے ہوں تو تازہ یا 1 سے 2 دن کے اندر کھا لیں اور فریز نہ کریں۔

پہلے سے تیاری

پیاز اور مرچیں کاٹنے اور ٹماٹر چھیل کر کاٹنے کا کام ایک دن پہلے کر کے ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ پورا سالن بھی ایک دو دن پہلے پکایا جا سکتا ہے، کیونکہ رات بھر میں اس کا ذائقہ اور گہرا ہو جاتا ہے؛ اجمودا دوبارہ گرم کرتے وقت ڈالیں۔