Europa del Este · Almuerzo · Cena
Lecsó (guiso húngaro de pimientos y tomate)
Lecsó
Pimientos amarillos dulces, tomates maduros y cebolla tierna guisados a fuego lento con pimentón húngaro hasta lograr un guiso brillante y veraniego. Una versión vegetariana ligera que conserva el sabor clásico y solo lleva una cucharada de aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 29% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 6 medianos700 gPimientos húngaros amarillos o verde claro (o pimientos morrones amarillos)
- 4 medianos500 gTomates maduros
- 2 medianas220 gCebollas
- 2 dientes6 gAjo
- 1 cda14 gAceite de girasol
- 1 cda7 gPimentón dulce húngaro
- 1 cdta6 gSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 cdtaAzúcar (opcional)
- 3 cdas45 gAgua
- 2 cdas8 gPerejil fresco picado (opcional)
Pasos
- 1
Corta las cebollas por la mitad y luego en medias lunas finas.
- 2
Quita las semillas a los pimientos y córtalos en aros de aproximadamente 1 cm de ancho.
- 3
Haz un pequeño corte en cruz en la base de cada tomate, sumérgelos en agua hirviendo 30 segundos, pélalos y pícalos en trozos grandes.
- 4
Pica finamente el ajo.
- 5
Calienta el aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio-bajo.
- 6
Añade la cebolla con 2 cdas del agua y cocina suavemente durante 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
- 7
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
- 8
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón removiendo, para que no se queme y amargue.
- 9
Vuelve a poner la sartén al fuego, añade los pimientos y el resto del agua, tapa y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 10
Añade los tomates, la sal, la pimienta negra y el azúcar si los tomates están ácidos.
- 11
Cuece sin tapar durante 10–12 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa haya espesado.
- 12
Prueba y rectifica de sal, espolvorea con perejil y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras pimientos húngaros, usa pimientos morrones amarillos; el guiso quedará algo más dulce y suave.
- Cuando no sea temporada de buenos tomates maduros, sustituye los tomates frescos por una lata de 400 g de tomate troceado.
- Usa pimentón ahumado en lugar de la mitad del pimentón dulce húngaro para darle un toque ahumado sin añadir salchicha.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva o de colza, en la misma cantidad.
Conservación
Deja enfriar y guárdalo en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado. Consúmelo en 3 o 4 días y recaliéntalo hasta que esté bien caliente y humeante. También se congela bien durante unos 2 o 3 meses, aunque los pimientos quedarán más blandos. Si le has añadido huevo, cómelo recién hecho o en 1 o 2 días y no lo congeles.
Preparación previa
Puedes cortar las cebollas y los pimientos y pelar y picar los tomates hasta con un día de antelación, y guardarlos tapados en la nevera. También puedes cocinar el guiso entero uno o dos días antes, ya que el sabor mejora de un día para otro, y añadir el perejil al recalentarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (375 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 118 kcal | 31 kcal |
| Proteínas | 3,6 g | 1 g |
| Carbohidratos | 19,7 g | 5,3 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 2,7 g |
| Fibra | 6,1 g | 1,6 g |
| Grasas | 4,3 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 598 mg | 159 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
