ہنگیرین بیف پورکولٹ

متبادل

• اگر آسانی سے ملے تو دستی کے گوشت کی جگہ بیف کی پنڈلی یا اچھی طرح چربی صاف کیا ہوا بغیر ہڈی کا سینے کا گوشت استعمال کریں؛ اتنا پکائیں کہ کانٹے سے آسانی سے گل جائے۔
• ہلکے اور جلدی بننے والے چکن پیپریکاش طرز کے سالن کے لیے بیف کی جگہ ہڈی والی چکن ران (کھال اتار کر) لیں اور پہلی بار دھیمی آنچ پر پکانے کا وقت تقریباً 30 منٹ کر دیں۔
• زیادہ میٹھی اور ہلکی چٹنی کے لیے ہری یا ہنگیرین پیلی مرچ کی جگہ لال شملہ مرچ استعمال کریں۔
• اگر میٹھی ہنگیرین پیپریکا نہ ملے تو عام میٹھی پیپریکا لیں اور ذائقے میں مزید گہرائی کے لیے ایک چٹکی اسموکڈ پیپریکا ملا دیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سالن 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ اتنا گرم کریں کہ بھاپ نکلنے لگے۔ یہ سالن 3 مہینے تک فریزر میں بھی اچھا رہتا ہے؛ گرم کرنے سے پہلے رات بھر فریج میں پگھلائیں۔

پہلے سے تیاری

پورکولٹ اگلے دن اور بھی مزیدار لگتا ہے، اس لیے آپ اسے ایک دن پہلے مکمل پکا کر جلدی ٹھنڈا کریں، فریج میں رکھیں اور آہستہ آہستہ اتنا گرم کریں کہ بھاپ نکلنے لگے۔ آپ پیاز، لہسن اور مرچیں کاٹنے اور بیف کے ٹکڑے کرنے کا کام بھی ایک دن پہلے کر کے انہیں ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔