食材
4 人份- 6个（中等大小）700 克黄色或浅绿色匈牙利蜡椒（或黄色甜椒）
- 4个（中等大小）500 克熟番茄
- 2个（中等大小）220 克洋葱
- 2瓣6 克大蒜
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 1汤匙7 克匈牙利甜红椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙糖 (可选)
- 3汤匙45 克水
- 2汤匙8 克新鲜欧芹碎 (可选)
做法步骤
- 1
洋葱对半切开，再切成细半月形薄片。
- 2
甜椒去籽，切成约1厘米宽的圈。
- 3
在每个番茄底部划一个小十字，放入沸水中烫30秒，然后去皮并粗略切块。
- 4
大蒜切成细末。
- 5
在宽口厚底锅中用中小火将油烧热。
- 6
放入洋葱和2汤匙水，小火慢炒8分钟，直至洋葱变软呈透明状。
- 7
加入蒜末拌匀，炒1分钟。
- 8
将锅离火，拌入红椒粉，以免烧焦发苦。
- 9
将锅放回火上，加入甜椒和剩余的水，盖上锅盖煮8分钟，期间不时搅拌。
- 10
加入番茄、盐、黑胡椒，如果番茄偏酸，再加入糖。
- 11
不盖锅盖小火炖10–12分钟，直至甜椒变软、酱汁变浓稠。
- 12
尝味并调整调味，撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到匈牙利蜡椒，可用黄色甜椒代替，炖菜会更甜、更温和一些。
- 番茄不当季、买不到好的熟番茄时，可用一罐400克的番茄丁罐头代替新鲜番茄。
- 将一半的匈牙利甜红椒粉换成烟熏红椒粉，不加香肠也能带出烟熏风味。
- 葵花籽油可换成等量的橄榄油或菜籽油。
保存方法
煮好后在2小时内放凉，装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。也可冷冻保存约2至3个月，但甜椒会变得更软。如果加了鸡蛋，请现做现吃或在1至2天内吃完，且不要冷冻。
提前准备
洋葱和甜椒切丝、番茄去皮切块，最多可提前一天准备好，盖好放入冰箱冷藏。整锅炖菜也可以提前一两天做好，放置一夜后味道更浓郁，重新加热时再撒上欧芹碎即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（375 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 118 千卡 | 31 千卡 |
| 蛋白质 | 3.6 克 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 19.7 克 | 5.3 克 |
| 其中糖 | 10 克 | 2.7 克 |
| 膳食纤维 | 6.1 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 4.3 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 598 毫克 | 159 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
