লেচো (হাঙ্গেরিয়ান ক্যাপসিকাম ও টমেটোর স্টু)

বিকল্প

• হাঙ্গেরিয়ান ওয়াক্স মরিচ না পেলে হলুদ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করুন; স্টু একটু বেশি মিষ্টি আর কম ঝাল হবে।
• ভালো পাকা টমেটোর মৌসুম না থাকলে তাজা টমেটোর বদলে 400 গ্রামের এক ক্যান কাটা টমেটো ব্যবহার করুন।
• সসেজ ছাড়াই ধোঁয়াটে স্বাদ পেতে মিষ্টি হাঙ্গেরিয়ান পাপরিকার অর্ধেকের বদলে স্মোকড পাপরিকা দিন।
• সূর্যমুখী তেলের বদলে একই পরিমাণ অলিভ অয়েল বা ক্যানোলা তেল ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। প্রায় 2 থেকে 3 মাস ফ্রিজারেও ভালো থাকে, তবে মরিচ আরও নরম হয়ে যাবে। ডিম মিশিয়ে থাকলে টাটকা অবস্থায় বা 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খান, আর ফ্রিজারে রাখবেন না।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ ও মরিচ কেটে এবং টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে এক দিন আগেই ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। চাইলে পুরো স্টু এক-দুই দিন আগেই রান্না করে রাখতে পারেন, কারণ এক রাত রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়; গরম করার সময় পার্সলে দিন।