레초 (헝가리식 파프리카 토마토 스튜)

대체 재료

• 헝가리 왁스 고추를 구하기 어렵다면 노란 파프리카를 사용하세요. 스튜가 조금 더 달고 순해집니다.
• 잘 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 다진 토마토 통조림 400g을 사용하세요.
• 스위트 파프리카 가루의 절반을 훈제 파프리카로 바꾸면 소시지를 넣지 않아도 훈연 풍미를 낼 수 있습니다.
• 해바라기유 대신 올리브유나 카놀라유를 같은 양으로 사용해도 됩니다.

보관

식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 냉동하면 약 2~3개월 보관할 수 있지만 파프리카가 더 물러질 수 있습니다. 달걀을 넣었다면 바로 먹거나 1~2일 안에 먹고, 냉동하지 마세요.

미리 만들기

양파와 파프리카는 썰고 토마토는 껍질을 벗겨 다져서 최대 하루 전에 준비해 두고, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 스튜 전체를 하루나 이틀 전에 미리 만들어도 좋습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지며, 파슬리는 다시 데울 때 넣으세요.