D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Lecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)
Lecsó
Des poivrons jaunes doux, des tomates bien mûres et des oignons fondants mijotés lentement avec du paprika hongrois pour un ragoût d'été brillant et savoureux. Une version végétarienne légère qui garde le goût classique avec une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 60% · Lipides 29% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 moyens700 gPoivrons hongrois jaunes ou vert clair (ou poivrons jaunes)
- 4 moyennes500 gTomates mûres
- 2 moyens220 gOignons
- 2 gousses6 gAil
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 1 c. à soupe7 gPaprika doux de Hongrie
- 1 c. à café6 gSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféSucre (facultatif)
- 3 c. à soupe45 gEau
- 2 c. à soupe8 gPersil frais haché (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez les oignons en deux, puis émincez-les en fines demi-lunes.
- 2
Épépinez les poivrons et coupez-les en anneaux d'environ 1 cm.
- 3
Incisez une petite croix à la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les et concassez-les grossièrement.
- 4
Hachez finement l'ail.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à fond épais sur feu moyen-doux.
- 6
Ajoutez les oignons avec 2 c. à soupe d'eau et faites-les cuire doucement 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 7
Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.
- 8
Retirez la sauteuse du feu et incorporez le paprika pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
- 9
Remettez sur le feu, ajoutez les poivrons et le reste de l'eau, couvrez et laissez cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
- 10
Ajoutez les tomates, le sel, le poivre noir et le sucre si les tomates sont acides.
- 11
Laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la sauce épaissie.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de poivrons hongrois, utilisez des poivrons jaunes : le ragoût sera un peu plus doux et moins relevé.
- Hors saison, quand les tomates mûres manquent de goût, remplacez-les par une boîte de 400 g de tomates concassées.
- Remplacez la moitié du paprika doux par du paprika fumé pour obtenir un goût fumé sans ajouter de saucisse.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive ou de colza, en même quantité.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez sous 3 à 4 jours en réchauffant jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et fumant. Il se congèle aussi très bien pendant environ 2 à 3 mois, même si les poivrons ramolliront davantage. Si vous y avez ajouté des œufs, dégustez-le aussitôt ou sous 1 à 2 jours, et ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Vous pouvez émincer les oignons et les poivrons, et peler et couper les tomates jusqu'à un jour à l'avance ; conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le ragoût un ou deux jours avant, car ses saveurs s'intensifient pendant la nuit, et ajouter le persil au moment de le réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (375 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 118 kcal | 31 kcal |
| Protéines | 3,6 g | 1 g |
| Glucides | 19,7 g | 5,3 g |
| dont sucres | 10 g | 2,7 g |
| Fibres | 6,1 g | 1,6 g |
| Lipides | 4,3 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 598 mg | 159 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
