জাজিক (তুর্কি দই ও শসার ডিপ)

বিকল্প

• দুগ্ধমুক্ত ও ভেগান সংস্করণের জন্য কম চর্বির টক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া সাধারণ সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন।
• আরও ঘন ও সমৃদ্ধ ডিপের জন্য সাধারণ গ্রিক দই ব্যবহার করুন এবং পাতলা করতে আরেকটু ঠান্ডা পানি মেশান।
• শুকনো পুদিনা না পেলে তার বদলে এক মুঠো মিহি কুচানো তাজা পুদিনা বা অল্প তাজা ডিল মিশিয়ে নিন।
• পুল বিবের না থাকলে এক চিমটি মিষ্টি পাপরিকা বা সাধারণ লাল মরিচের ফ্লেক্স দিন, অথবা বাদ দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; শসা থেকে পানি বের হয় বলে পরিবেশনের আগে নেড়ে নিন। তাজা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ দই আলাদা হয়ে যায় এবং শসা নরম হয়ে পড়ে।

আগে থেকে তৈরি

দইয়ের সঙ্গে রসুন বাটা মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে সর্বোচ্চ এক দিন রাখতে পারেন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে সদ্য কোরানো ও চিপে পানি ঝরানো শসা আর পুদিনা মিশিয়ে দিন। অলিভ অয়েল, তাজা পুদিনা ও মরিচের ফ্লেক্স একেবারে শেষ মুহূর্তে দিন।