Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Ахі де гальїна (перуанська курка в кремовому соусі з перцем чилі)
Ají de gallina
Ніжна курка, розібрана на волокна, у оксамитовому золотистому соусі з ахі амарільо, волоських горіхів і хліба, вимоченого в молоці, подається по-перуанськи з картоплею, яйцем та оливками. У цій легшій версії використано пісне філе, знежирене згущене молоко без цукру та бурий рис, але м'яка гострота й затишний смак оригіналу збережені.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 44% · Жири 25% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 3 філе)Куряче філе без шкіри та кісток
- 6 склянок1 500 гВода для варіння курки
- 1 склянка190 гБурий рис довгозернистий
- 2 1/2 склянки600 гВода для рису
- 4 невеликі400 гЖовта картопля
- 2 великі100 гЯйця
- 6 склянок, потім злити1 500 гВода для варіння картоплі та яєць (за бажанням)
- 2 скибки60 гЦільнозерновий хліб
- 1 склянка255 гЗнежирене згущене молоко без цукру
- 1/4 склянки30 гВолоські горіхи
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 1 велика150 гЦибуля, дрібно нарізана
- 3 зубчики9 гЧасник, подрібнений
- 4 ст. л.60 гПаста ахі амарільо
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1/4 склянки20 гСир пармезан, тертий
- 1/4 ч. л.Сіль
- 1/2 ч. л.Чорний перець мелений
- 8 шт.32 гЧорні оливки (ботіха або каламата) (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис, покладіть у каструлю з 600 г води для рису й доведіть до кипіння.
- 2
Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть рис 40–45 хвилин до м'якості, потім зніміть з вогню й дайте постояти під кришкою.
- 3
Покладіть курку в каструлю з 1,5 л води для варіння, доведіть до легкого кипіння й варіть 15–20 хвилин, доки в найтовщій частині не буде 74 °C / 165 °F.
- 4
Тим часом покладіть картоплю в другу каструлю з 1,5 л води й варіть приблизно 20 хвилин до м'якості.
- 5
За 10 хвилин до готовності додайте до картоплі яйця, потім злийте воду, остудіть яйця під холодною проточною водою, очистьте й розріжте навпіл.
- 6
Вийміть зварену курку, відставте 2 склянки бульйону, а м'ясо розберіть на волокна двома виделками.
- 7
Розірвіть хліб на шматочки й замочіть у згущеному молоці на 5 хвилин.
- 8
Збийте в блендері вимочений хліб, молоко й волоські горіхи до однорідності.
- 9
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні й обсмажуйте цибулю 6–8 хвилин, доки вона не стане м'якою й золотистою.
- 10
Додайте часник, пасту ахі амарільо, кмин і куркуму та готуйте 2 хвилини до появи аромату.
- 11
Влийте хлібну суміш і 1 склянку відкладеного бульйону й тушкуйте 5 хвилин, часто помішуючи; якщо соус загусне, додайте ще бульйону.
- 12
Обережно вмішайте курку, пармезан, сіль і перець і прогрійте 3 хвилини; скуштуйте, перш ніж досолювати, адже паста й сир уже солоні.
- 13
Наріжте картоплю скибочками й подавайте з рисом і куркою, викладши зверху половинки яєць та оливки.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замініть волоські горіхи на пекан або підсмажений мигдаль, якщо маєте їх під рукою, або не додавайте горіхів зовсім і покладіть ще пів скибочки хліба для густоти.
- Для насиченішого соусу візьміть згущене молоко без цукру жирністю 2% або звичайне незбиране молоко замість знежиреного згущеного молока.
- Замініть цільнозерновий хліб солоними крекерами — класичним перуанським загусником, який легко знайти.
- Використайте білий довгозернистий рис замість бурого і варіть його близько 18–20 хвилин, а не 40–45.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть курку в соусі, рис і картоплю в закриті контейнери та поставте в холодильник; з'їжте впродовж 3–4 днів. Соус розігрівайте на слабкому вогні з ложкою бульйону чи молока, доки він не стане гарячим. Варені яйця зберігайте в холодильнику цілими або половинками та використайте за кілька днів; картоплю та яйця не заморожуйте, бо вони стають водянистими.
Приготування заздалегідь
Відваріть і розберіть на волокна курку, зваріть рис, картоплю та яйця до 2 днів наперед і зберігайте в холодильнику. Соус також можна приготувати за день і розігріти, розбавивши трохи відкладеним бульйоном, перш ніж додати курку.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ахі де гальїна (перуанська курка в кремовому соусі з перцем чилі)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенЯйцяМолокоГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (999 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 677 ккал | 68 ккал |
| Білки | 52,1 г | 5,2 г |
| Вуглеводи | 73,4 г | 7,3 г |
| з них цукри | 11,3 г | 1,1 г |
| Клітковина | 7,5 г | 0,8 г |
| Жири | 18,5 г | 1,9 г |
| з них насичені | 3,9 г | 0,4 г |
| Натрій | 787 мг | 79 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
