Латиноамериканська та карибська · Сніданок · обід · Вечеря
Енсебольядо (еквадорський суп із тунцем і маніокою)
Encebollado
Улюблений відновлювальний суп Еквадору: ніжні шматочки свіжого тунця та м'яка маніока в томатному бульйоні з ароматом кмину, а зверху — пікантна червона цибуля, маринована в соку лайма, і свіжа кінза.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 56% · Жири 10% · Білки 34%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (1 1/3 фунта)Свіже філе тунця (альбакор або жовтоперий)
- 500 г (приблизно 1 великий корінь)Маніока (юка), очищена, без серцевини, нарізана шматками
- 8 склянок2 000 гВода
- 2 середні250 гПомідори, нарізані
- 1 середня150 гБіла цибуля, нарізана (для бульйону)
- 1/2 середнього60 гЗелений болгарський перець, нарізаний
- 4 зубчики12 гЧасник, дрібно посічений
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ст. л.14 гСоняшникова олія
- 2 середні300 гЧервона цибуля, нарізана дуже тонко (для маринування)
- 1/2 склянки (приблизно 4 лайми)120 гСік лайма
- 1 пучок30 гСвіжа кінза, листя і стебла окремо
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 маленький15 гСвіжий гострий перець чилі (ахі), дрібно посічений (за бажанням)
- 3 склянки24 гПопкорн, приготований без олії, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте нарізану червону цибулю холодною водою і добре відцідіть.
- 2
Перемішайте червону цибулю із соком лайма, 1/2 ч. л. солі, посіченим листям кінзи та чилі, якщо використовуєте; відставте маринуватися, поки вариться суп.
- 3
Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні й пасеруйте білу цибулю та зелений перець 5 хвилин до м'якості.
- 4
Додайте часник, кмин і помідори, перемішайте та готуйте 3 хвилини, доки помідори не розваряться.
- 5
Влийте воду, додайте стебла кінзи, решту 1/2 ч. л. солі та чорний перець і доведіть до кипіння.
- 6
Обережно опустіть тунця в бульйон і тушкуйте на слабкому вогні 12-15 хвилин, доки він повністю не стане непрозорим і не досягне 63 °C / 145 °F.
- 7
Вийміть тунця і стебла кінзи; стебла викиньте, а тунця відкладіть трохи охолонути.
- 8
Додайте маніоку в бульйон і варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин до повної м'якості.
- 9
Видаліть з маніоки тверді волокна серцевини та злегка розімніть кілька шматочків об стінку каструлі, щоб загустити бульйон.
- 10
Розберіть тунця на шматочки розміром на один укус, поверніть у каструлю і прогрійте 2-3 хвилини.
- 11
Розлийте по тарілках і щедро викладіть зверху мариновану цибулю разом із пікантним соком — вона добре приправляє суп.
- 12
За бажанням подавайте з попкорном.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо свіже філе тунця важко знайти, візьміть консервований тунець у власному соку: злийте рідину й додайте його наприкінці, лише щоб прогрівся.
- Замініть маніоку шматочками очищеної картоплі й варіть до м’якості приблизно 15-20 хвилин.
- Не додавайте чилі, а подайте гострий соус окремо — так кожен сам обере гостроту.
- Замість соняшникової олії можна взяти ріпакову або оливкову — яка є під рукою.
Зберігання
Охолодіть суп і протягом 2 годин поставте в холодильник окремо від маринованої цибулі та попкорну; з’їжте протягом 3-4 днів, розігріваючи до появи пари.
Приготування заздалегідь
Червону цибулю можна замаринувати за день наперед і зберігати накритою в холодильнику. Бульйон із помідорами та кмином теж можна зварити за день і охолодити, а перед подачею приготувати в ньому тунець і маніоку.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Енсебольядо (еквадорський суп із тунцем і маніокою)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 011 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 470 ккал | 46 ккал |
| Білки | 40,8 г | 4 г |
| Вуглеводи | 65,4 г | 6,5 г |
| з них цукри | 9,5 г | 0,9 г |
| Клітковина | 5,7 г | 0,6 г |
| Жири | 5 г | 0,5 г |
| з них насичені | 0,8 г | 0,1 г |
| Натрій | 701 мг | 69 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
