Europeiskt · Lunch · Middag
Waterzooi (kycklinggryta på Gent-vis)
Gentse Waterzooi
En långsamt sjudad belgisk gryta med mör kyckling, purjolök, morötter och potatis i en silkeslen buljong som friskas upp med citron och reds av med äggula och lite grädde. Värmande och lätt – den klassiska Gent-middagen i en skål.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 60 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 33% · Fett 28% · Protein 39%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 3 medelstora (ca 600 g)Kycklingbröstfilé utan skinn
- 2 medelstora300 gPurjolök, vita och ljusgröna delen
- 2 medelstora150 gMorötter
- 2 stjälkar80 gBlekselleri
- 1 medelstor110 gGul lök
- 3 medelstora400 gFast potatis
- 1 msk14 gOsaltat smör
- 4 koppar960 gKycklingbuljong med låg salthalt
- 1 bladLagerblad
- 1/2 tskTorkad timjan
- 2 stora34 gÄggulor
- 1/2 kopp120 gKaffegrädde
- 1 msk15 gCitronsaft
- 1/4 kopp15 gFärsk persilja, hackad
- 1/2 tskSalt
- 1/4 tskSvartpeppar
- 1 nypaMalen muskotnöt (valfritt)
Gör så här
- 1
Dela purjolöken på längden, skölj bort all sand och skiva den tunt.
- 2
Tärna morötter, selleri och lök i små, jämna bitar.
- 3
Skala potatisen och skär den i 2 cm stora bitar.
- 4
Smält smöret i en stor kastrull på medellåg värme.
- 5
Tillsätt purjolök, lök, selleri och morötter och fräs försiktigt i cirka 8 minuter under ofta omrörning, tills de är mjuka men inte fått färg.
- 6
Häll i buljongen, tillsätt sedan potatis, lagerblad och timjan och låt det komma upp i ett lätt sjud.
- 7
Lägg ner de hela kycklingfiléerna i kastrullen och låt sjuda försiktigt under halvt pålagt lock i 15 till 18 minuter, tills den tjockaste delen når 74 °C / 165 °F.
- 8
Lyft upp kycklingen, låt den vila några minuter och skiva eller dra isär den i munsbitar.
- 9
Låt grönsakerna sjuda ytterligare cirka 5 minuter tills potatisen är mjuk, och ta sedan upp lagerbladet.
- 10
Vispa ihop äggulorna och kaffegrädden i en skål.
- 11
Vispa långsamt ner en slev het buljong i äggblandningen för att värma upp den.
- 12
Sänk värmen till låg och rör ner den uppvärmda äggblandningen i kastrullen.
- 13
Värm försiktigt i 2 till 3 minuter under omrörning tills buljongen tjocknat något; låt den inte koka, då kan den skära sig.
- 14
Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen och rör ner citronsaft, salt, peppar och eventuellt muskotnöt.
- 15
Ös upp i djupa tallrikar och strö över den hackade persiljan.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd kycklinglårfilé utan skinn i stället för bröstfilé – köttet blir saftigare och är svårare att tillaga för länge.
- För en mjölkfri variant, använd olivolja i stället för smör och osötad naturell havre- eller sojagrädde i stället för kaffegrädde.
- Byt kaffegrädden mot standardmjölk för en lättare buljong, och håll värmen låg så att den inte skär sig.
- Använd cirka 1 1/2 tsk färska timjanblad i stället för torkad timjan, eller en påse färdigskivad purjolök för att spara tid.
Förvaring
Ställ in rester i kylskåpet i en täckt behållare inom 2 timmar och ät dem inom 3–4 dagar. Värm försiktigt på spisen under omrörning tills det är rykande varmt; den äggredda buljongen kan skära sig om den kokar. Frysning rekommenderas inte, eftersom den krämiga buljongen kan separera och potatisen bli grynig.
Förbered i förväg
Rensa och skiva purjolöken och tärna morötter, blekselleri, lök och potatis upp till en dag i förväg; förvara potatisen täckt med kallt vatten i kylskåpet. Du kan också laga grytan fram till steget där äggulorna tillsätts, kyla den och sedan värma upp och avsluta med äggulesmeten precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Waterzooi (kycklinggryta på Gent-vis) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: ÄggMjölkSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (701 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 458 kcal | 65 kcal |
| Protein | 44,8 g | 6,4 g |
| Kolhydrater | 38,5 g | 5,5 g |
| varav sockerarter | 9,2 g | 1,3 g |
| Fiber | 5,1 g | 0,7 g |
| Fett | 14,5 g | 2,1 g |
| varav mättat fett | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
