Europeiskt · Middag · Lunch
Rouladen (tyska oxrulader)
Rinderrouladen
Tunna skivor magert nötkött bredda med syrlig senap, rullade runt lök, lite bacon och saltgurka och sedan långsamt bräserade i en fyllig sky av rödvin och grönsaker tills de är möra.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 110 min
- Totalt
- 135 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 16% · Fett 36% · Protein 48%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 4 skivor (ca 150 g styck)rulle eller innanlår av nöt, tunt skivad till rulader
- 2 msk30 gmellanstark tysk senap eller dijonsenap
- 2 skivor40 gbacon
- 1 medelstor110 glök till fyllningen, tunt skivad
- 1 stor80 gsaltgurka, delad i 4 klyftor
- 1/4 tsksalt
- 1/2 tsksvartpeppar, malen
- 1 msk14 grapsolja
- 1 medelstor110 glök till bräseringen, hackad
- 2 medelstora120 gmorötter, hackade
- 2 stjälkar80 gblekselleri, hackad
- 1 msk16 gtomatpuré
- 1/2 kopp118 gtorrt rött vin
- 2 koppar500 gnötbuljong med låg salthalt
- 2lagerblad
- 1 msk8 gvetemjöl
- 2 msk30 gkallt vatten
Gör så här
- 1
Lägg köttskivorna mellan två bakplåtspapper och bulta dem försiktigt med en köttklubba till ca 5 mm tjocklek.
- 2
Krydda ena sidan av varje skiva med hälften av saltet och pepparn och bred sedan på senapen.
- 3
Halvera varje baconskiva och lägg en bit längs kortsidan på varje köttskiva.
- 4
Strö den skivade löken till fyllningen över köttet och lägg en gurkklyfta ovanpå baconet.
- 5
Vik in långsidorna lite, rulla ihop varje skiva hårt från den fyllda änden och fäst med tandpetare eller kökssnöre.
- 6
Krydda ruladerna utvändigt med resten av saltet och pepparn.
- 7
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn ruladerna runt om, ca 8 minuter, och lägg sedan åt sidan.
- 8
Lägg den hackade löken, morötterna och sellerin i grytan och fräs i 5 minuter tills de fått lite färg.
- 9
Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut.
- 10
Häll i rödvinet, skrapa loss stekskorpan från botten och låt sjuda i 2 minuter.
- 11
Tillsätt buljongen och lagerbladen, lägg tillbaka ruladerna, lägg på locket och låt sjuda försiktigt på låg värme i ca 90 minuter, vänd en gång, tills köttet är riktigt mört.
- 12
Lyft upp ruladerna, ta bort tandpetarna eller snöret och håll dem varma.
- 13
Släng lagerbladen och mixa grönsakerna i skyn med en stavmixer, eller låt dem vara kvar i bitar om du föredrar det.
- 14
Vispa ihop mjölet med det kalla vattnet, rör ner i den sjudande såsen och låt koka i 3 minuter tills den tjocknat.
- 15
Smaka av skyn och tillsätt lite mer peppar vid behov, lägg sedan tillbaka ruladerna så att de blir genomvarma och servera.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Byt ut baconet mot tunt skivad rökt kalkon eller hoppa helt enkelt över det för en magrare fyllning.
- Ersätt det röda vinet med ytterligare 1/2 kopp nötbuljong med låg salthalt plus 1 tsk rödvinsvinäger för en alkoholfri sås.
- För en glutenfri variant, red av såsen med 2 tsk majsstärkelse i stället för mjöl och välj buljong, senap och bacon märkta glutenfria.
- Om rulle eller innanlår är svårt att hitta, be slaktaren om tunt skivad fransyska eller flankstek och banka den till samma tjocklek.
Förvaring
Ställ överblivna rulader i såsen i en täckt behållare i kylen inom 2 timmar och ät dem inom 3 till 4 dagar; värm försiktigt tills de är rykande heta rakt igenom. De kan även frysas i såsen i cirka 2 till 3 månader; tina över natten i kylen innan du värmer dem.
Förbered i förväg
Du kan fylla, rulla och binda köttet upp till 1 dag i förväg och förvara det täckt i kylen. Hela rätten går också bra att värma upp, så du kan bräsera den dagen innan och värma ruladerna i såsen före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Rouladen (tyska oxrulader) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSenapSelleriSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 349 kcal | 75 kcal |
| Protein | 39,9 g | 8,6 g |
| Kolhydrater | 13,1 g | 2,8 g |
| varav sockerarter | 5,3 g | 1,1 g |
| Fiber | 2,9 g | 0,6 g |
| Fett | 13,3 g | 2,9 g |
| varav mättat fett | 3,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 873 mg | 188 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
