Indická a juhoázijská · Raňajky · obed · večera
Appam so zeleninovým ragú
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Keralské ryžové placky s mäkkým stredom a čipkovanými okrajmi, podávané s voňavým, jemne korenistým zeleninovým ragú pomaly dusenom v ľahkom kokosovom mlieku. Cesto s rýchlym kvasením umožní pripraviť všetko v ten istý deň.
- Príprava
- 115 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 160 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 70% · Tuky 21% · Bielkoviny 9%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 1/4 hrnčeka200 gRyžová múka (jemná, biela)
- 1/4 hrnčeka50 gUvarená biela ryža
- 1/3 hrnčeka30 gČerstvý strúhaný kokos
- 1 čajová lyžičkaInstantné droždie
- 2 čajové lyžičky8 gCukor
- 1 1/4 hrnčeka300 gVoda (do cesta)
- 1/2 čajovej lyžičkySoľ (do cesta)
- 3/4 čajovej lyžičkyKokosový olej (na panvicu)
- 1 čajová lyžička5 gKokosový olej (do ragú)
- 1 malý kúsok (5 cm)Škoricová tyčinka
- 4Celé klinčeky
- 3, jemne roztlačenéStruky zeleného kardamónu
- 1/2 čajovej lyžičkyČierne korenie celé
- 1 vetvička (asi 12 listov)Kari listy
- 1 stredná150 gCibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 polievková lyžica10 gČerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 214 gZelené čili papričky, pozdĺžne narezané
- 1 stredný200 gZemiak, nakrájaný na kocky
- 1 veľká120 gMrkva, nakrájaná na kocky
- 1 hrnček100 gZelená fazuľka, nakrájaná na 3 cm kúsky
- 1 1/2 hrnčeka150 gRužičky karfiolu
- 1/2 hrnčeka70 gMrazený zelený hrášok
- 1 hrnček250 gLight kokosové mlieko
- 1 1/2 hrnčeka350 gVoda (do ragú)
- 3/4 čajovej lyžičky5 gSoľ (do ragú)
Postup
- 1
Rozmixujte uvarenú ryžu, strúhaný kokos a 300 g vody dohladka.
- 2
Vo veľkej miske prešľahajte ryžovú múku, instantné droždie a cukor.
- 3
Kokosovú zmes vlejte do múky a vyšľahajte hladké cesto, redšie ako na palacinky.
- 4
Zakryte a nechajte na teplom mieste asi 90 minút, kým nezačne bublinkovať a približne nezdvojnásobí objem.
- 5
Kým cesto kysne, ošúpte a nakrájajte na kocky zemiak a mrkvu, nakrájajte fazuľku a karfiol a na plátky cibuľu, zázvor a čili.
- 6
V širokom hrnci rozohrejte 5 g kokosového oleja na strednom ohni a opražte škoricu, klinčeky, kardamón a korenie 30 sekúnd, kým nezavoňajú.
- 7
Pridajte kari listy, cibuľu, zázvor a zelené čili a jemne duste 4–5 minút, kým cibuľa nezmäkne, ale nezhnedne; ak sa prichytáva, podlejte trochou vody do ragú.
- 8
Pridajte zemiak, mrkvu, fazuľku a karfiol so zvyškom z 350 g vody a 150 g kokosového mlieka; zakryte a duste 12–15 minút, kým zelenina práve nezmäkne.
- 9
Vmiešajte hrášok a soľ do ragú a duste 3 minúty.
- 10
Pridajte zvyšných 100 g kokosového mlieka a prehrejte na miernom ohni bez varu, aby zostalo krémové; udržujte v teple.
- 11
Do vykysnutého cesta jemne vmiešajte 3 g soli.
- 12
Rozohrejte appachatti alebo malý nepriľnavý wok na strednom ohni a vytrite ho trochou z 3 g kokosového oleja.
- 13
Nalejte malú naberačku cesta, potom panvicu nadvihnite a raz ňou zakrúžte, aby sa steny tenko pokryli a v strede zostala hrubšia vrstva.
- 14
Zakryte a pečte 2–3 minúty, kým okraje nie sú chrumkavé a zlatisté a stred stuhnutý a nadýchaný.
- 15
Uvoľnite stierkou a pokračujte so zvyškom cesta, panvicu jemne olejujte len podľa potreby (asi 12 appamov).
- 16
Podávajte 3 teplé appamy na osobu so zeleninovým ragú.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto light kokosového mlieka použite plnotučné – ragú bude bohatšie a hustejšie.
- Karfiol a zelenú fazuľku nahraďte batatami a cuketou nakrájanými na kocky alebo akoukoľvek zeleninou, ktorú máte poruke.
- Čerstvý strúhaný kokos nahraďte nesladeným sušeným kokosom namočeným 15 minút v teplej vode pred mixovaním.
- Zelené čili papričky vynechajte alebo z nich odstráňte semienka – ragú bude jemnejšie a vhodné pre deti.
Skladovanie
Ragú dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; zohrievajte ho jemne, kým nie je horúce. Nezmrazujte ho, zemiaky a kokosové mlieko by boli zrnité. Appamy sú najlepšie čerstvé, zvyšky však môžete zabaliť, deň skladovať v chladničke a zohriať na prikrytej panvici – okraje už ale nebudú chrumkavé.
Príprava vopred
Ragú môžete pripraviť deň vopred a vychladiť, potom ho jemne zohrejte bez varenia a pridajte trochu kokosového mlieka. Zeleninu môžete nakrájať a zmes ryže s kokosom rozmixovať aj skôr počas dňa; obe uchovajte v chladničke, kým nezamiešate cesto.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Appam so zeleninovým ragú jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 394 kcal | 78 kcal |
| Bielkoviny | 8,1 g | 1,6 g |
| Sacharidy | 70,4 g | 13,9 g |
| z toho cukry | 8,6 g | 1,7 g |
| Vláknina | 7,4 g | 1,5 g |
| Tuky | 9,5 g | 1,9 g |
| z toho nasýtené | 7,6 g | 1,5 g |
| Sodík | 846 mg | 167 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
