Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Запечённый кеббе
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Слои пряного булгура и постной говядины с ароматной начинкой из лука и кедровых орехов, запечённые в форме до золотистой корочки и хрустящих краёв. Облегчённая версия любимого семейного блюда Леванта, которое аккуратно режется ромбами.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 47 мин
- Всего
- 82 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 32% · Жиры 34% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 стакан170 гМелкий булгур
- 2 стакана480 гХолодная вода (для замачивания булгура)
- 1 фунт450 гПостный говяжий фарш (95% мяса), для оболочки
- 9 унций250 гПостный говяжий фарш (95% мяса), для начинки
- 1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки70 гЛук, для оболочки
- 2 средние луковицы, мелко нарезанные220 гЛук, для начинки
- 3 ст. л.27 гКедровые орехи
- 5 ч. л.23 гОливковое масло
- 1 1/2 ч. л.Молотый душистый перец
- 1 ч. л.Молотая корица
- 1 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 1/2 ч. л.9 гСоль
- 3 ст. л.45 гЛедяная вода (для связки оболочки)
- 1 ст. л.20 гГранатовая патока (наршараб) (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте булгур в сите, залейте 2 стаканами холодной воды и замочите на 15 минут.
- 2
Откиньте булгур и как можно сильнее отожмите воду руками.
- 3
Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла на сковороде на среднем огне и обжаривайте нарезанный лук около 6 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- 4
Добавьте 250 г фарша для начинки и жарьте 6–7 минут, разбивая комочки, пока мясо не перестанет быть розовым.
- 5
Вмешайте 1/2 ч. л. душистого перца, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. чёрного перца, 1/2 ч. л. соли, кедровые орехи и гранатовую патоку, если используете, готовьте ещё 1 минуту и отставьте остывать.
- 6
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F и смажьте форму 23 x 33 см (9 x 13 in) 1 ч. л. оливкового масла.
- 7
Измельчите луковые четвертинки в кухонном комбайне в импульсном режиме до очень мелкого состояния.
- 8
Добавьте 450 г фарша для оболочки, отжатый булгур, 1 ч. л. душистого перца, 1/2 ч. л. корицы, кумин, 1/4 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. соли.
- 9
Измельчайте порциями, добавляя ледяную воду по ложке, пока масса не превратится в однородную липкую пасту.
- 10
Влажными руками равномерно распределите половину массы для оболочки по дну формы.
- 11
Выложите остывшую начинку ровным слоем на основу.
- 12
Мокрыми руками сформируйте из оставшейся массы небольшие плоские лепёшки, выложите их поверх начинки и разгладьте в единый сплошной верхний слой.
- 13
Острым ножом надрежьте верх ромбами почти до дна и пальцем сделайте небольшое углубление в центре каждого кусочка.
- 14
Смажьте верх оставшейся 1 ст. л. оливкового масла.
- 15
Запекайте 30–35 минут до насыщенного золотистого цвета, пока температура в центре не достигнет не менее 71 °C / 160 °F.
- 16
Дайте постоять 10 минут, затем разрежьте по надрезам и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо постной говядины используйте бараний или индюшиный фарш — для более традиционного или более мягкого вкуса.
- Замените кедровые орехи рублеными грецкими орехами или миндальной соломкой, если кедровые сложно найти или они дорогие.
- Вместо гранатовой патоки возьмите 2 чайные ложки лимонного сока, смешанные с 1 чайной ложкой мёда, — получится похожая кисло-сладкая нотка.
- Для начинки без мяса используйте отварную зелёную чечевицу и мелко нарезанные грибы вместо фарша для начинки, а оболочку оставьте говяжьей.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая в духовке или микроволновке до горячего состояния. Остывшие нарезанные кусочки можно плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, затем разморозить в холодильнике перед разогревом.
Заготовка заранее
Начинку из лука, говядины и кедровых орехов можно приготовить за 2 дня и хранить под крышкой в холодильнике. Также можно собрать и надрезать всё блюдо в форме за день, хранить накрытым в холодильнике и добавить несколько минут ко времени запекания.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Запечённый кеббе» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (292 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 344 ккал | 118 ккал |
| Белки | 29,7 г | 10,2 г |
| Углеводы | 27,6 г | 9,5 г |
| в т. ч. сахара | 2,3 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 4,9 г | 1,7 г |
| Жиры | 13,3 г | 4,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,4 г | 1,2 г |
| Натрий | 670 мг | 229 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
