Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Кабаб кубиде
کباب کوبیده
Сочные персидские кебабы из нежирной говядины с небольшим количеством баранины, приправленные тёртым луком, куркумой и шафраном и обжаренные на гриле до дымного аромата. Подаются с подпечёнными помидорами, рассыпчатым рисом басмати и кисловатым сумахом.
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 37% · Жиры 36% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гнежирный говяжий фарш (90% мяса)
- 100 гбараний фарш
- 1 крупная луковица150 грепчатый лук, натёртый
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 ч. л.чёрный перец молотый
- 1/2 ч. л.куркума молотая
- 1 щедрая щепотканити шафрана
- 2 ст. л.30 ггорячая вода (для шафрана)
- 4 средних480 гпомидоры
- 1 ч. л.5 голивковое масло
- 1 стакан185 грис басмати, сухой
- 2 стакана475 гвода (для риса)
- 1 небольшая луковица70 гкрасный лук, тонко нарезанный
- 1 небольшой пучок20 гсвежая листовая петрушка
- 2 ч. л.молотый сумах
Приготовление
- 1
Раскрошите нити шафрана в 2 ст. л. горячей воды и оставьте настаиваться на 10 минут.
- 2
Мелко натрите репчатый лук, затем хорошо отожмите его руками или через чистую ткань, чтобы удалить как можно больше сока; сок вылейте.
- 3
В большой миске соедините говядину, баранину, отжатый лук, соль, перец, куркуму и половину шафрановой воды.
- 4
Вымешивайте фарш руками 4–5 минут, пока он не станет однородным и липким — так он лучше будет держаться на шампурах.
- 5
Накройте и уберите фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он стал плотнее.
- 6
Промойте рис до прозрачной воды, доведите 2 стакана воды до кипения, всыпьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
- 7
Сильно разогрейте гриль или сковороду-гриль. Смажьте целые помидоры оливковым маслом.
- 8
Влажными руками разделите фарш на 8 порций и распределите каждую вдоль широкого металлического шампура в виде длинной плоской колбаски, слегка прищипывая пальцами бороздки. Если плоских шампуров нет, сформуйте длинные колбаски и жарьте их прямо на гриле.
- 9
Жарьте кебабы по 4–5 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая, пока они не подрумянятся и температура в центре не достигнет 71 °C / 160 °F.
- 10
Одновременно жарьте рядом помидоры 8–10 минут, переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и они не станут мягкими.
- 11
Смажьте готовые кебабы оставшейся шафрановой водой.
- 12
Снимите кебабы с шампуров и подавайте с рисом, помидорами-гриль, нарезанным красным луком и петрушкой, посыпав сумахом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте только нежирный говяжий фарш вместо смеси говядины и баранины — вкус будет мягче, а покупки проще.
- Замените говядину и баранину фаршем из куриных или индюшачьих бёдер и охладите смесь чуть дольше, так как она мягче и хуже держит форму. Готовьте кебабы из птицы до 74 °C / 165 °F в центре.
- Замените белый басмати бурым и варите его на слабом огне около 35–40 минут, добавив немного больше воды.
- Если не нашли сумах, сбрызните кебабы и лук свежим лимонным соком — получится похожая приятная кислинка.
Хранение
Уберите оставшиеся кебабы, рис и помидоры в закрытых контейнерах в холодильник в течение 2 часов. Кебабы и помидоры съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния. Рис быстро охладите, съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз. Готовые кебабы можно заморозить на срок до 2 месяцев, а нарезанный лук и петрушку лучше подавать свежими.
Заготовка заранее
Смешайте и вымесите приправленный фарш за 1 день и храните его накрытым в холодильнике или сформуйте кебабы за несколько часов до жарки. Шафрановую воду тоже можно настоять и охладить за день.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кабаб кубиде» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (507 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 517 ккал | 102 ккал |
| Белки | 34,3 г | 6,8 г |
| Углеводы | 47,7 г | 9,4 г |
| в т. ч. сахара | 5,6 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 3,4 г | 0,7 г |
| Жиры | 20,1 г | 4 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,8 г | 1,5 г |
| Натрий | 723 мг | 143 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
