Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Закуска
Мети тепла
મેથી થેપલા
Мягкие тонкие гуджаратские лепёшки из цельнозерновой пшеничной муки и свежих листьев пажитника, ароматно приправленные куркумой, зирой и кунжутом. Их слегка обжаривают на горячей сковороде, лишь смазав маслом, — они хороши на завтрак, в ланч-бокс или в дорогу.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 23% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 стакана240 гЦельнозерновая пшеничная мука (атта), плюс немного для подпыла
- 1/4 стакана30 гНутовая мука (безан)
- 2 плотно набитых стакана80 гСвежие листья пажитника (мети), мелко нарезанные
- 1/2 стакана120 гНатуральный нежирный йогурт
- 1 ст. л.10 гСвежий имбирь, натёртый
- 2 маленьких10 гЗелёный острый перец, мелко нарезанный
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.Молотый красный перец чили
- 1 ч. л.Семена зиры
- 1 ст. л.9 гКунжут
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 ч. л.9 гПодсолнечное масло для теста
- 2 ч. л.9 гПодсолнечное масло для жарки
- 1/4 стакана, по необходимости60 гВода
Приготовление
- 1
Оборвите листья пажитника со стеблей, хорошо промойте в нескольких водах, обсушите и мелко нарежьте.
- 2
Отложите 2 ст. л. цельнозерновой муки для подпыла.
- 3
В большой миске смешайте оставшуюся пшеничную муку, нутовую муку, куркуму, молотый чили, зиру, кунжут и соль.
- 4
Добавьте нарезанный пажитник, натёртый имбирь, зелёный перец, йогурт и 2 ч. л. масла для теста и перетрите всё пальцами.
- 5
Понемногу подливайте воду и замесите мягкое гладкое тесто, которое не липнет к рукам.
- 6
Накройте тесто и оставьте на 15 минут.
- 7
Разделите тесто на 12 равных шариков.
- 8
Обваляйте шарик в отложенной муке и раскатайте в тонкий круг диаметром около 15 см (6 in).
- 9
Разогрейте таву или тяжёлую антипригарную сковороду на среднем-сильном огне.
- 10
Жарьте теплу около 30 секунд, пока не появятся маленькие пузырьки, затем переверните.
- 11
Жарьте вторую сторону 30 секунд, слегка смажьте небольшим количеством масла для жарки, переверните и аккуратно прижмите лопаткой, пока с обеих сторон не появятся золотистые пятна.
- 12
Повторите с остальным тестом, складывая готовые теплы стопкой в контейнер, выстланный полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените йогурт натуральным несладким соевым или кокосовым йогуртом с пометкой «веган».
- Если свежего пажитника нет, возьмите 3 столовые ложки сушёных листьев пажитника (касури мети), смешанных с 1 1/2 стакана нарезанного свежего шпината.
- Вместо подсолнечного масла подойдёт любое нейтральное, например рапсовое или арахисовое.
- Чтобы тепла получились мягче на вкус и больше понравились детям, не добавляйте зелёный острый перец и уменьшите количество красного перца чили вдвое.
Хранение
Полностью остудите, заверните в ткань или фольгу, уложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 3–4 дней, разогревая на горячей сковороде, пока они не станут горячими. Лепёшки хорошо переносят заморозку: переложите их пергаментом и храните до 1 месяца; разогревайте сразу из морозилки на сковороде.
Заготовка заранее
Тесто можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике под крышкой; перед раскатыванием дайте ему нагреться до комнатной температуры. Пажитник тоже можно заранее, за день, вымыть, обсушить, нарезать и убрать в холодильник.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мети тепла» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (148 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 313 ккал | 211 ккал |
| Белки | 11,9 г | 8 г |
| Углеводы | 51,8 г | 35 г |
| в т. ч. сахара | 3,4 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 8 г | 5,4 г |
| Жиры | 8,3 г | 5,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,9 г |
| Натрий | 633 мг | 428 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
