Japonesa · Café da manhã · Almoço · Jantar · Lanche
Missoshiru (sopa de missô)
味噌汁 (Misoshiru)
Um caldo japonês leve e saboroso, feito com dashi de kombu e shiitake, cubos macios de tofu, wakame sedosa e cebolinha fresca. É reconfortante, rápido e naturalmente vegetal.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 27% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 1/4 xícaras (1 litro)1.000 gÁgua
- 1 pedaço de cerca de 10 cm x 10 cm10 gKombu (alga seca)
- 3 médios9 gCogumelos shiitake secos
- 2 colheres (sopa)6 gAlga wakame seca
- 1 bloco pequeno (200 g)Tofu macio ou tofu soft
- 4 colheres (sopa)68 gMissô branco ou amarelo
- 2 talos médios30 gCebolinha
Modo de preparo
- 1
Coloque a água, o kombu e o shiitake seco numa panela e deixe de molho por 20 minutos.
- 2
Leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça devagar até se formarem pequenas bolhas nas bordas, cerca de 8 minutos.
- 3
Retire o kombu pouco antes de a água ferver e descarte-o ou guarde-o para outro uso.
- 4
Cozinhe o shiitake no caldo em fogo baixo por 5 minutos.
- 5
Enquanto isso, corte o tofu em cubos de 1,5 cm e fatie a cebolinha bem fininho.
- 6
Retire o shiitake, corte e descarte os talos duros, fatie os chapéus bem finos e volte-os para a panela.
- 7
Junte a wakame seca e os cubos de tofu e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, até a wakame amolecer.
- 8
Desligue o fogo e, numa tigelinha, misture o missô com uma concha do caldo quente até ficar homogêneo.
- 9
Volte o missô dissolvido para a panela, mexa e não deixe a sopa ferver novamente.
- 10
Sirva em tigelas e salpique com a cebolinha fatiada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tofu firme em vez do tofu macio se quiser que os cubos mantenham melhor o formato ao mexer e reaquecer.
- Troque a cebolinha por um punhado de espinafre baby, misturado no final, para ter mais folhas verdes.
- Para uma sopa sem glúten, use um missô com indicação de sem glúten (feito só de soja ou arroz, e não de cevada).
- Se não encontrar kombu e shiitake seco, use um dashi vegano pronto ou caldo de kombu industrializado, conferindo o rótulo se precisar que seja vegano ou sem glúten.
Armazenamento
O missoshiru fica melhor feito na hora, já que o tofu e a wakame amolecem com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor, sem deixar ferver. Não congele, porque o tofu fica esponjoso.
Preparo antecipado
Prepare o dashi de kombu e shiitake com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira. Na hora de servir, reaqueça, junte a wakame e o tofu e, fora do fogo, misture o missô.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Soja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (331 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 78 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 5,4 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 9,6 g | 2,9 g |
| dos quais açúcares | 2 g | 0,6 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,5 g |
| Gorduras | 2,5 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 785 mg | 237 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
