Europeia · Almoço · Jantar
Ensopado alemão de lentilha
Linseneintopf
Uma panela farta e rústica de lentilhas marrons cozidas lentamente com batatas, cenouras, aipo-rábano e alho-poró, temperada com manjerona e finalizada com um toque de vinagre, bem ao estilo alemão. É reconfortante, sustenta e é cheia de proteína vegetal e fibras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 11% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara250 glentilha marrom, seca
- 1 colher de sopa14 gazeite de oliva
- 1 média110 gcebola, em cubos
- 2 médias150 gcenouras, em cubos
- 1 xícara em cubos150 gaipo-rábano (raiz de salsão), descascado e em cubos
- 1 pequeno120 galho-poró, partes branca e verde-clara, fatiado
- 2 médias300 gbatatas firmes, descascadas e em cubos
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 colher de sopa16 gextrato de tomate
- 5 xícaras1.200 gcaldo de legumes sem glúten e com baixo teor de sódio
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher de chámanjerona seca
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa30 gvinagre de maçã
- 2 colheres de sopa8 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Lave as lentilhas numa peneira em água fria e retire eventuais pedrinhas.
- 2
Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio.
- 3
Junte a cebola e refogue por 4 minutos, até ficar macia.
- 4
Acrescente a cenoura, o aipo-rábano e o alho-poró e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- 5
Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
- 6
Adicione as lentilhas, o caldo, as folhas de louro e a manjerona e leve à fervura.
- 7
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 8
Junte as batatas e cozinhe com a panela parcialmente tampada por mais 20 minutos, até as lentilhas e as batatas ficarem macias. Acrescente um pouco de água se o ensopado ficar grosso demais.
- 9
Retire as folhas de louro e tempere com o sal e a pimenta.
- 10
Misture o vinagre, prove e acrescente mais um pouco se gostar mais azedinho.
- 11
Sirva em tigelas, polvilhado com salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar aipo-rábano, use uma pastinaca descascada e em cubos ou dois talos de salsão.
- Troque o vinagre de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez mais suave e mais clássica da cozinha alemã.
- Use lentilha verde ou lentilha Puy no lugar da lentilha marrom para uma textura mais firme, cozinhando alguns minutos a mais se necessário.
- Substitua as batatas firmes por batata-doce em cubos para um ensopado mais adocicado, acrescentando-a um pouco depois, já que cozinha mais rápido.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se engrossar. Dá para congelar por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco moles e farinhentas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Corte a cebola, as cenouras, o aipo-rábano e o alho-poró com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira; mantenha as batatas em água fria para não escurecerem. O ensopado inteiro também pode ser preparado na véspera, acrescentando o vinagre e a salsinha na hora de reaquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (590 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 18,8 g | 3,2 g |
| Carboidratos | 69,7 g | 11,8 g |
| dos quais açúcares | 10 g | 1,7 g |
| Fibras | 11,4 g | 1,9 g |
| Gorduras | 4,7 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sódio | 530 mg | 90 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
