Europeia · Almoço · Jantar
Waterzooi (ensopado de frango de Gante)
Gentse Waterzooi
Um ensopado belga cozido lentamente, com frango macio, alho-poró, cenoura e batata em um caldo sedoso, realçado com limão e enriquecido com gema de ovo e um pouco de creme. Reconfortante e leve, é o clássico jantar de Gante em uma tigela.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 33% · Gorduras 28% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 médios (cerca de 600 g)Peito de frango sem osso e sem pele
- 2 médios300 gAlho-poró, parte branca e verde-clara
- 2 médias150 gCenouras
- 2 talos80 gSalsão
- 1 média110 gCebola
- 3 médias400 gBatatas firmes (tipo asterix)
- 1 colher de sopa14 gManteiga sem sal
- 4 xícaras960 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 folhaFolha de louro
- 1/2 colher de cháTomilho seco
- 2 grandes34 gGemas
- 1/2 xícara120 gCreme de leite leve misturado com leite
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca picada
- 1/2 colher de cháSal
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino
- 1 pitadaNoz-moscada em pó (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave bem para tirar a terra e fatie fino.
- 2
Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubinhos pequenos e uniformes.
- 3
Descasque as batatas e corte em pedaços de 2 cm.
- 4
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.
- 5
Junte o alho-poró, a cebola, o salsão e a cenoura e refogue suavemente por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até amolecerem sem dourar.
- 6
Despeje o caldo, acrescente as batatas, o louro e o tomilho e deixe levantar uma fervura suave.
- 7
Coloque os peitos de frango inteiros na panela e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 15 a 18 minutos, até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 8
Retire o frango, deixe descansar por alguns minutos e depois fatie ou desfie em pedaços pequenos.
- 9
Continue cozinhando os legumes por mais uns 5 minutos, até as batatas ficarem macias, e retire o louro.
- 10
Em uma tigela, bata as gemas com o creme de leite leve.
- 11
Aos poucos, incorpore uma concha de caldo quente à mistura de gemas, batendo sempre, para aquecê-la.
- 12
Abaixe o fogo e incorpore à panela a mistura de gemas aquecida.
- 13
Aqueça suavemente por 2 a 3 minutos, mexendo, até o caldo engrossar levemente; não deixe ferver, senão pode talhar.
- 14
Volte o frango à panela e misture o suco de limão, o sal, a pimenta e a noz-moscada, se usar.
- 15
Sirva em pratos fundos e salpique a salsinha picada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele no lugar do peito: a carne fica mais suculenta e é mais difícil de passar do ponto.
- Para uma versão sem laticínios, use azeite no lugar da manteiga e creme culinário de aveia ou soja sem açúcar no lugar do creme de leite leve misturado com leite.
- Troque o creme de leite leve misturado com leite por leite integral para um caldo mais leve, mantendo o fogo baixo para não talhar.
- Use cerca de 1 1/2 colher (chá) de folhas de tomilho fresco no lugar do tomilho seco, ou compre alho-poró já fatiado para ganhar tempo.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo no fogão, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor; o caldo engrossado com gemas pode talhar se ferver. Não é recomendado congelar, pois o caldo cremoso pode se separar e as batatas ficam arenosas.
Preparo antecipado
Limpe e fatie o alho-poró e corte em cubos a cenoura, o salsão, a cebola e as batatas com até um dia de antecedência, mantendo as batatas cobertas com água fria na geladeira. Você também pode preparar o ensopado até o momento de acrescentar as gemas, deixar esfriar e guardar na geladeira, depois reaquecer e finalizar com a mistura de gemas pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosLeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (701 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 458 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 44,8 g | 6,4 g |
| Carboidratos | 38,5 g | 5,5 g |
| dos quais açúcares | 9,2 g | 1,3 g |
| Fibras | 5,1 g | 0,7 g |
| Gorduras | 14,5 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 6,1 g | 0,9 g |
| Sódio | 531 mg | 76 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
